La “no dieta”: el régimen alimentario que los nutricionistas recomiendan por ser sostenible en el tiempo
Los planes restrictivos suelen tener lo que se conoce como “efecto rebote” e impacto negativo en el plano emocional; por eso, Mónica Katz (M.N.60164) propone un método basado en hábitos saludables
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PARA LA NACIONMalú Pandolfo
Lo saben quienes van pasando de una fórmula a otra buscando la manera de adelgazar. Los regímenes restrictivos, basados en la prohibición de ciertos alimentos o grupos alimenticios son pan para hoy y hambre para mañana: consiguen resultados en más o menos tiempo, pero, a largo plazo son imposibles de sostener. El efecto rebote y su impacto negativo en el plano emocional son algunas de las razones por las que tienden a ser reemplazados por métodos que no limitan, sino que intentan generar hábitos de alimentación saludables que permiten sostener una composición física equilibrada.
En este sentido, la “No dieta” es un método que “se basa en la enorme evidencia científica disponible de que las dietas no funcionan y, de hecho, son el mejor predictor de ganancia de peso en los siguientes años. Esto se debe a que el cerebro no sabe de dietas y, cuando percibe privación de calorías o de placer, dispara una respuesta psico neuro hormonal que se opone a la pérdida de peso”, detalla a LA NACIÓN Mónica Katz, médica especialista en nutrición, directora del Centro Dra. Katz y autora del libro No Dieta (Planeta).
La doctora propone cambiar el foco para que el objetivo no se mida en una balanza, sino en la construcción de un estilo de vida que incluya “alimentación saludable en porciones de un plato por comida, además de actividad física habitual y gestión de emociones y de estrés”. De esta manera, asegura, es posible encontrar un “cuerpo cómodo y sano, sin renunciar al placer primario del alimento”.
En el plan “No dieta” el fin ya no es adelgazar, que puede convertirse, más bien, en una consecuencia de un método que tiende a ser parte de un sistema de vida. Entonces, “los objetivos son los cambios progresivos del modo de vida, que abarca comprar mejor, cocinar menos cantidad, ser vegetariano a tiempo parcial, ser activo aún sin ir al gimnasio y aprender a gestionar emociones sin usar comida como estrategia de afrontamiento.
“El objetivo es cambiar”, destaca Katz. Su plan se basa en la afirmación de que sostener un estilo de vida saludable sin dietas es la única forma de alcanzar y mantener el peso cómodo, sano y sin rebotes. “Las dietas restrictivas, sin harinas y con ayunos, son solo eficaces por poco tiempo y luego, en general, hay ganancia del peso”, asegura.
Como la abstinencia y la incertidumbre aumentan el deseo y el descontrol, en el método creado por la profesional no hay prohibiciones. Dentro del patrón de alimentos saludables que sugiere, se incluye frutas, verduras, legumbres, harinas integrales, pasta de trigo candeal, yogurt, alimentos fermentados y pescados.
“Por lo tanto, si se comen pizza o chocolate y el resto del tiempo se consumen los alimentos más saludables, el patrón sigue vigente”, indica. Y, después de un fin de semana o una ocasión especial de relajamiento, no se impone una fuerte restricción compensatoria. En todo caso, que la persona “retome el camino del patrón alimentario saludable. Patrón es calidad, cantidad y frecuencia de consumo. El perfecto derrapa; el éxito no es perfecto. Se vuelve rápido luego de un error”, sostiene Katz.
El tamaño de la porción se vuelve clave en una dieta no restrictiva. La doctora Katz refuerza su valor debido a la otra pandemia que padece la humanidad, que es la obesidad. Esta se debe “no solo a la calidad de los alimentos, sino a la cantidad. Nadie gana peso por comer tres papas fritas o dos galletas. Es esencial trabajar la unidad de consumo humana que se ha incrementado desde el pochoclo del cine, el tamaño de las facturas, las milanesas o hamburguesas que se venden. Además, la capacidad del estómago debe reducirse si se desea sostener un peso saludable”, explica.
Pero, alimentos como la manzana o la lechuga, ¿pueden comerse sin medida? “No, precisamente nuestro error como profesionales de la salud es recomendar: bife uno, pero ensalada todo lo que quieras. Esto ha contribuido a un aumento sostenido de la capacitancia gástrica y a un menor nivel de saciedad”, explica la médica.
Por Malú Pandolfo
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