Es sommelier de cerveza y creó la Copa Argentina: cómo prepara su cuerpo para probar más de 1000 muestras
Martín Boan dialogó con LA NACIÓN y contó cómo son los preparativos para la competencia nacional que llegó a su octava edición
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Uno de los nombres fundamentales para hablar de la historia de la cerveza artesanal en Argentina es Martín Boan, el primer sommelier del país, creador de la Copa Argentina de Cerveza y uno de los máximos divulgadores del rubro. El cervecero dialogó con LA NACIÓN sobre su carrera, la actualidad de las cervezas artesanales y cómo se prepara como organizador y jurado para la octava edición de la competencia argentina.
“27 años de cerveza”, introdujo Martín Boan, en los cuales se dedicó a crear, explorar, probar, estudiar y viajar para conocer cada aspecto que envuelve a esta bebida. Su pasión nació cuando estudiaba ingeniería química, lo que lo condujo a viajar a Europa para hacer un Máster en Tecnología Cervecera y profundizar los aspectos teóricos y prácticos en la elaboración de una cerveza. Además, viajó a Estados Unidos para especializarse en la cata y trajo ese conocimiento para preparar jueces para competencias.
En el 2011 creó la Copa Argentina de Cerveza, que el sábado 10 de junio llevará a cabo su octava edición en conjunto con la tercera edición de la Copa Argentina de Gin. Esta idea nació con el objetivo de que las micro cervecerías locales busquen la excelencia de calidad en la elaboración de cada estilo y casi doce años después tuvo grandes resultados con las medallas de Juguetes Perdidos y Jabalina en la World Beer Cup.
En esta edición se evaluarán alrededor de 90 estilos de más de 200 cervecerías de todo el país y Martín Boan será uno de los 70 jurados, el cual integran especialistas de Estados Unidos y Sudamérica. Cada uno catará a ciegas durante seis días completos más de mil muestras y elegirán cuáles avanzan en la competencia.
Para este reto, el sommelier reveló cómo se prepara físicamente. “Bebo poco alcohol esos días. Como mucha verdura, mucha fruta y mucha agua. Le sumo ejercicio y le esquivo a las harinas porque hay un estrés muy importante”, señaló.
Luego explicó el nivel de cuidado que tiene que tener cada jurado. “Hay que comer sano e intentar dormir la mayor cantidad de horas posible porque es como un deportista de alto rendimiento, tenés que cuidar tu cuerpo. La semana previa a la Copa no tomo alcohol, hay que estar muy bien hidratado”, indicó. Los jueces prestarán atención al aroma, sabor, presentación y equilibrio de cada muestra. “Que el final en boca sea limpio, agradable y que invite a tomar”, explicó Boan.
Si bien la industria de la cerveza artesanal creció a pasos agigantados en cuanto a calidad y competencia, no está exenta del contexto inflacionario del país.
“Hoy Argentina está bien. Se está posicionando en el mundo, cada vez construyendo mejor. Tenemos limitantes de ingresos de materias primas, como sucede en otras industrias, ya que es parte importada y parte nacional. Con lo que tenemos en el país podemos hacer cerveza de lúpulos, pero estamos muy acotados de estilos”, declaró.
La variedad de lúpulos argentinos es acotada y presentan un “buen perfil” según Boan, con notas a pomelo y limón. En este contexto, el sommelier dio una primicia a LA NACIÓN: “El 9 de junio vamos a lanzar una campaña de la cerveza Ipa Argenta, hecha con puros lúpulos nacionales, impulsada por una cantidad de micro cervecerías importantes. El 9 se van a hacer cocciones y el 9 de julio en torno al Día de la Independencia se va a exponer en diversidad de bares”.
Este estilo se impulsará en el marco de la Copa Argentina de Cervezas, el cual recibirá al público en general en el Gold Center de Parque Norte el sábado 10 de junio a partir de las 17:30 horas.
Por Gabriel Cuellar
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