Mitos y verdades sobre los hongos comestibles: ¿tienen tantos beneficios como se cree?
Las setas son muy utilizadas en varias partes del mundo para preparaciones culinarias y se las reconoce como de alta cocina; todo lo que hay que saber antes de sumarlas a la dieta
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Llevar a cabo una alimentación balanceada a lo largo de la vida ayuda a prevenir la malnutrición en todas sus formas, explicó la Organización Mundial de la Salud (OMS). Al respecto, dio a conocer que la composición exacta de una alimentación variada, equilibrada y apuntada a cuidar la salud estará determinada por las características de cada persona, el contexto cultural, los alimentos disponibles en el lugar y los hábitos alimentarios.
Es importante, entonces, conocer los nutrientes y las funciones que desempeñan ciertos alimentos dentro de nuestro organismo, según precisó la Secretaría de Salud de México. En este sentido, se especificó que una alimentación adecuada no consiste solo en comer para saciar el hambre, sino en consumir alimentos que nutran a nuestro organismo de una manera equilibrada.
Las propiedades de los hongos comestibles
Es ante lo señalado anteriormente que aparecen en escena los hongos comestibles, alimentos sobre los cuales existen muchos mitos, además de consejos sobre los cuidados que se deben tener al consumirlos y detalles sobre los beneficios que ofrecen para la salud. Al investigar, Alejandro Sequeira se dedicó a la tarea de ahondar sobre estos alimentos y las conclusiones las plasmó en su libro Hongos. Silvestres, comestibles y de cultivo.
En torno a los mitos que existen sobre los hongos, Sequeira señaló que no todos los que son venenosos poseen colores brillantes como se cree, sino que algunos pueden presentar matices blancos, ocre claro o amarronados. Además, precisó que es falso que los hongos venenosos se oscurecen si se frotan con un objeto de plata, ya que la mayoría de los hongos se oscurecen al ser raspados.
Es importante destacar que varios mitos ponen en juego la salud de las personas en torno al consumo de hongos. Y uno de ellos es que cualquier hongo puede consumirse si se cuece. Al respecto, Sequeira explicó que algunas toxinas no se inactivan mediante la cocción. A continuación, otras falsas creencias en relación con los hongos.
- “Los hongos venenosos no dejan crecer a otros a su alrededor”: el investigador señaló que esto no es así, ya que los venenosos y los comestibles pueden crecer muy cerca unos de otros.
- “Los hongos que cambian de color son tóxicos”: Sequeira afirmó que este proceso en varias especies no es más que una fase natural.
- “Los hongos que crecen en madera son comestibles”: el autor advirtió que esto es falso y señaló que la especia galerina marginata crece en madera y podría causar la muerte.
Los cuidados para su consumo
- El especialista indicó que los hongos no deben lavarse en agua porque absorben gran parte de ella y pierden sabor. Para contrarrestar esto, recomendó limpiarlos con un trapo húmedo.
- Asimismo, explicó que existen especies que solo pueden comerse si se pre-cocinan o se dejan en remojo.
Beneficios para la salud de las setas comestibles
En su investigación, Sequeira también hace referencia a las propiedades positivas para la salud de estos alimentos. Al respecto, explica que los hongos contienen vitamina D, minerales y son bajos en calorías. Se los utiliza en dietas para el descenso de peso, además de ser excelentes para darle sabor y aroma a distintas preparaciones culinarias.
*Por Mariana Sánchez
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