Los dos tipos de quesos que afectan la memoria
El neurólogo español Mill Etienne explicó cómo las propiedades de este alimento pueden producir alteraciones irreversibles en las funciones cognitivas; los detalles en la nota
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LA NACION
El queso es un alimento ampliamente consumido en todo el mundo debido a su alto contenido de proteínas, vitaminas y minerales esenciales. Sin embargo, recientes estudios científicos señalaron que ciertos tipos podrían estar relacionados con el deterioro cognitivo y la pérdida de memoria.
Según reveló el neurólogo Dr. Mill Etienne, quien habló con la revista española Aol, los quesos ultraprocesados, como aquellos que vienen envueltos individualmente en los supermercados, el queso cheddar y los que son untables, pueden tener efectos negativos en la memoria. Esto se debe a que estos productos contienen aditivos artificiales como el diacetilo, una sustancia química que se utiliza para dar sabor y que es asociada con enfermedades neurodegenerativas.
El diacetilo puede acelerar el daño cerebral al aumentar la producción de proteínas beta amiloides, las cuales están relacionadas con la enfermedad de Alzheimer y otros tipos de demencia. Además, su consumo excesivo podría contribuir a enfermedades cerebrovasculares y al deterioro cognitivo progresivo.
Estudios compartidos por el Ministerio de Ciencia e Innovación de España demostraron que la salud intestinal influye directamente en el funcionamiento del cerebro. “La microbiota intestinal regula diversas funciones fisiológicas y, si resulta alterada, puede contribuir al desarrollo de enfermedades metabólicas, mentales y autoinmunes”, explicó Yolanda Sanz, investigadora que lidera el grupo de Ecología Microbiana, Nutrición y Salud en el Instituto de Agroquímica y Tecnología de Alimentos (IATA-CSIC), en su escrito titulado “La conexión entre el intestino y el cerebro puede proteger la salud mental”.
Por esta razón, se debe tener en cuenta que los quesos ultraprocesados suelen contener altos niveles de grasas saturadas y aditivos, lo que puede afectar negativamente la microbiota intestinal y, en consecuencia, en el rendimiento cognitivo. Por otro lado, los quesos naturales y poco procesados, como el queso fresco o la ricota, son una opción más saludable para quienes buscan cuidar sus funciones cognitivas.
Para evitar los efectos negativos en la salud cerebral, los expertos recomiendan:
- Elegir quesos naturales y bajos en grasas saturadas.
- Evitar quesos ultraprocesados con aditivos artificiales.
- Mantener una dieta equilibrada y rica en alimentos beneficiosos para el cerebro, como frutos secos, pescado y vegetales de hoja verde.
¿Cuál es la forma correcta y saludable de consumir quesos?
Para consumir queso de manera saludable y minimizar su impacto en la salud, incluidos los posibles efectos en la memoria, es importante seguir estas recomendaciones:
- Elegir quesos menos procesados
Los mejores quesos para la salud son aquellos naturales y con menos aditivos, como por ejemplo:
- Queso fresco (ricota, cottage, mozzarella fresca)
- Queso bajo en sodio
- Queso madurado con moderación (parmesano, gouda, queso azul en pequeñas cantidades)
- Controlar las porciones
- El queso es un alimento calórico y rico en grasas, por lo que se recomienda:
- Consumir 30 a 40 gramos por día (aproximadamente una rebanada pequeña o un puñado de cubos).
- Incluirlo como complemento y no como el ingrediente principal de una comida.
- Acompañarlo con alimentos saludables
Para mejorar su impacto nutricional, es recomendable combinar el queso con:
- Frutas y verduras (como tomate, espinaca, manzana o frutos secos).
- Fuentes de fibra (pan integral, semillas, avena).
- Proteínas saludables (pavo, huevo, tofu).
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