La semilla milenaria que pocos comen y que tiene grandes beneficios para la salud

Rico en proteínas, fibra y minerales, el teff es un grano milenario que no solo nutre, sino que también fortalece el cuerpo. Este cereal, que cuenta con más de 5.500 años de historia, desempeña un papel crucial en la dieta etíope y es fundamental para la elaboración del injera, un pan plano y esponjoso presente en la mayoría de las comidas en Etiopía, reflejando su profunda conexión con la identidad cultural del país.

Además, el teff logró demostrar una notable resistencia en condiciones climáticas adversas, incluso durante sequías, lo que lo transforma en un alimento indispensable para la supervivencia de las comunidades agrícolas etíopes a lo largo de los siglos. Originario de las tierras altas, de la zona conocida como el cuerno de África, este cereal supo acompañar el desarrollo de las civilizaciones en toda la región, al volverse un elemento esencial tanto en la subsistencia diaria como en rituales y festividades.

Durante siglos, el cultivo del teff se mantuvo en gran medida dentro de esta región, pero su fama y reconocimiento crecieron a nivel mundial recientemente, en especial con la expansión de dietas sin gluten y la búsqueda de superalimentos.

Propiedades nutricionales y beneficios para la salud:

• Libre de gluten: ideal para personas con enfermedad celíaca o sensibilidad al gluten. El teff ofrece una alternativa nutritiva a los cereales convencionales.
• Rico en fibra: su alto contenido de fibra ayuda a mejorar el tránsito intestinal y promueve una digestión saludable. Además, puede funcionar como prebiótico y estimular la flora intestinal.
• Control de azúcar en sangre: los hidratos de carbono complejos en el teff se liberan lentamente en el torrente sanguíneo, lo que estabiliza los niveles de azúcar y es beneficioso para las personas con diabetes.
• Alto contenido de calcio y hierro: contribuye a la salud ósea y a prevenir la anemia. Es especialmente beneficioso para mujeres embarazadas, niños en crecimiento y personas con necesidades altas de estos minerales.
• Fuente de aminoácidos esenciales: contiene ocho aminoácidos esenciales, entre ellos la lisina, crucial para el metabolismo del calcio y el crecimiento muscular.
• Energía sostenida para deportistas: debido a la liberación lenta de sus carbohidratos, la semilla proporciona energía prolongada, ideal para atletas y personas con altos requerimientos físicos.
• Propiedades antioxidantes: los antioxidantes presentes en este grano ayudan a combatir el daño celular, lo que puede reducir el riesgo de enfermedades crónicas y promover un envejecimiento saludable.
• Beneficios cardiovasculares: su consumo regular puede ayudar a reducir los niveles de colesterol y mejorar la salud cardiovascular, gracias a su contenido de fibra y nutrientes esenciales.

El teff es extremadamente versátil en la cocina. En Etiopía, se utiliza principalmente para hacer injera, pero fuera de su país de origen su uso se diversificó. Puede consumirse en forma de harina para hacer panes, galletas y pasteles libres de gluten; también se puede utilizar en sopas, guisos y como espesante en salsas debido a su alto contenido de almidón. Además, el grano entero se puede cocer y utilizar como base en ensaladas y otros platillos.

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