El cereal más pequeño del mundo que podría cambiarle la vida a los celíacos
Con el tiempo, la reacción inmunológica al ingerir gluten genera una inflamación que daña el revestimiento del intestino delgado y produce complicaciones médicas; una investigación reveló grandes beneficios en el consumo de teff
- 3 minutos de lectura'
El teff, el grano de cereal más pequeño del mundo, está emergiendo como un superalimento con el potencial de cambiar la vida de los celíacos y mejorar la salud general de quienes lo consumen. Originario de Etiopía y Eritrea, este grano es cultivado desde hace milenios y es conocido por sus excepcionales propiedades nutricionales. Recientemente, investigadores del CONICET y universidades públicas de Argentina centraron sus esfuerzos en desarrollar panificados a partir de granos germinados de teff, un avance que promete producir productos más saludables y accesibles para personas con intolerancia al gluten.
El teff destaca por su alto contenido en nutrientes, incluyendo una gran cantidad de fibra, calcio, fósforo, hierro, manganeso, cobre, y vitaminas B1, B6, y C, además de contener ocho aminoácidos esenciales. Este perfil nutricional lo convierte en una excelente opción para aquellos que buscan alternativas sin gluten, ya que el teff no contiene esta proteína. Su grano, de tan solo 1.7 milímetros de alto y 1 de ancho, es una fuente concentrada de carbohidratos ricos en fibra y otros nutrientes esenciales.
El equipo de investigación liderado por el Dr. Darío Cabezas estuvo trabajando en la germinación del teff para mejorar la digestibilidad de sus proteínas y carbohidratos. Este proceso involucra la activación de la semilla en dormancia, lo que desencadena una serie de transformaciones enzimáticas que facilitan la digestión y aumentan la disponibilidad de minerales. El resultado es una harina de alto valor nutricional que puede ser utilizada en la producción de panificados, mejorando así la calidad nutricional de estos productos.
Para lograr estos avances sobre este cereal, los investigadores experimentaron con diferentes condiciones de temperatura, humedad y ciclos de luz para encontrar el proceso óptimo de germinación. Utilizaron una incubadora especialmente adquirida para el proyecto y analizaron el desarrollo de los granos bajo el microscopio. Este meticuloso trabajo permitió obtener una harina germinada de teff que se incorporó en formulaciones de pan de trigo, alcanzando hasta un 30% de reemplazo del trigo y produciendo panes de alta calidad tecnológica.
Además de la harina germinada, el equipo exploró el uso de harina de teff extraída, sometida a un proceso de extrusión para potenciar sus características. Los resultados fueron prometedores, mostrando mejoras en el volumen y la calidad de los panes en comparación con pruebas preliminares. Estos ensayos se llevaron a cabo con granos proporcionados por una de las pocas empresas que cultivan y comercializan teff en Argentina.
El trabajo de estos investigadores no solo busca sustituir parcialmente el trigo en los panificados, sino también desarrollar productos completamente libres de gluten. Esto representa una esperanza significativa para los celíacos, que a menudo tienen opciones limitadas y menos nutritivas en su dieta. Con su alto contenido de fibra y nutrientes, los productos a base de teff podrían mejorar notablemente la calidad de vida de estas personas.
Otras noticias de Celíacos
Cuidado de la piel. La superavena que ya es una realidad tras 15 años de investigación
Piden atención a los celíacos. La ANMAT prohibió la venta de una marca de fideos en todo el país
Ideal para harina apta celíacos. Desarrollaron una nueva variedad de maíz amarillo que sorprende por sus características
Más leídas
Inesperado. Con qué famosa tuvo una cita Valentín, el hijo de Romina Yan
Detalles. F1 en Las Vegas: calendario de prácticas, clasificación y horario de la carrera
Con alto porcentaje de vitamina C. La fruta que regula el azúcar y baja la presión arterial en el cuerpo
Tras una feroz granizada. Piden usar aviones no tripulados para evitar daños por tormentas severas
