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Receta: salsa de uchuva para cerdo

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Actualizado el 31 de agosto de 2020
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Ingredientes

Rodrigo Ruiz Ciancia
  • 200 g de uchuvas
  • 50 g de azúcar mascabo sólido
  • 30 g de vinagre de alcohol
  • 1 rama de canela
  • 1 anís estrellado
  • 2 hojas de laurel
  • 3 g de pimienta negra
  • 1 jalapeño rojo mediano
  • Pieza de cerdo braseada

Preparación

Cortar las uchuvas en mitades, el jalapeño en juliana y reservar. Rallar el azúcar y fundir en una sartén a fuego bajo; una vez que logre una textura líquida espesa agregar vinagre de alcohol, canela en rama, anís estrellado, laurel y pimienta negra. Mezclar hasta integrar todos los productos y, por último, incorporar las uchuvas y el jalapeño. Cocinar a fuego medio y mover periódicamente por diez minutos. Por último, cubrir con la salsa el corte de cerdo, preferiblemente bondiola o panceta braseada

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