¿Qué es la fariña? El alimento que mantuvo con vida a los niños rescatados de la selva en Colombia
La harina que se produce de la yuca brava fue incluida en los kits que lanzó el Ejército a la selva
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Lesly, Soleiny, Tien y Cristin, los cuatro menores indígenas que le dieron la vuelta al mundo tras sobrevivir 40 días en la selva amazónica colombiana, se recuperan satisfactoriamente en el Hospital Militar Central de Bogotá. A pesar del prolongado periodo que permanecieron en la espesa selva, entre Caquetá y Gua viere, su pronóstico es alentador. Las autoridades afirmaron que su estado de salud es aceptable y se recuperan nutricional y psicológicamente.
Uno de los alimentos que los ayudó a sobrevivir en la selva fue la fariña, una harina de grano medio que se obtiene de la yuca brava y que es tradicional en comunidades indígenas del Amazonas.
Edwin Parki, uno de los líderes indígenas que participó en la incansable búsqueda, reveló que los niños se comieron varios paquetes de fariña que estaban en los kits de supervivencia que lanzó el Ejército desde los helicópteros. También ingirieron frutas como juan soco, avichure y paquetes de galletas.
Aunque la yuca brava es venenosa —a diferencia de la dulce que es la que se come en platos como el sancocho —, su derivado es ampliamente consumido por las comunidades indígenas debido a que es rico en almidones, calorías y nutrientes. Además, no contiene gluten.
Para su preparación, se deja remojar la yuca en agua durante 3 o 4 días para que suelte los componentes venenosos y pueda consumirse. Luego se ralla finamente y a la pulpa resultante se le extrae todo su líquido.
El tronco de harina resultante se cocina al fuego entre 2 a 4 horas hasta que esté completamente cocida y amarilla. Ahí se obtiene la fariña.
Los pueblos indígenas del Amazonas consumen la fariña, prácticamente, con todo. Incluso sirve para hacer un tipo de arepa llamado casabe, para preparar sopas o hacer cualquier tipo de preparación. Su sabor es ahumado y su textura, crujiente.
El Tiempo (Colombia)
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