La Mar Cebichería: alma peruana
Cebichería y manos expertas en una hermosa esquina palermitana
PARA LA NACIONAlicia Delgado
En una de las esquinas más amplias y lindas de Palermo Hollywood, un patio con palmera centenaria propone comer al espléndido sol otoñal o la iluminada y calefaccionada noche, en un predio de pasado variado, ahora restó-cebichería con barra de tragos y puesta de jardín. Adentro, muy alto y con algunas referencias marinas, se notan también los años de su construcción, las paredes de ladrillo desnudo, las puertas de madera originales, los boxes nuevos y la barra de despacho con decorativo montón de pescados y mariscos propios de nuestras costas del Sur. Ni salmones chilenos, ni pulpo español.
Los truchones grandes reemplazan al salmón ventajosamente, grandes y carnosos, por ejemplo para el espléndido tiradito nikkei con maracuyá y alioli de anguila ($ 320). A veces este y otros platos se terminan con navajas, bivalvos largos con forma del cortante instrumento, que se grillan o gratinan (populares en los bares de Madrid, aún poco conocidos por acá), que el chef valora por su calidad y abundancia.
Anthony Vázquez es discípulo de Gastón Acurio, el genio de la cocina peruana y creador de La Mar de Lima y varios más. Vázquez trabajó seis años con Gastón y trabajó en las mejores cocinas del mundo, antes de llegar a Buenos Aires. Activo buscador de productos del Atlántico para su bien pensada carta de cebichería, lo más fresco que se saque del mar día a día.
Recomendables el tiraditos callejero o carretilla, que se prepara en las esquinas de Lima, con canchita crocante (270), el de chernia con leche de tigre clásico (280) y el lujurioso, bien intenso, de langostinos, pescado y pulpo con leche de trigre cremosa de corales y ají amarillo (380). Notables los anticuchos (brochettes grilladas), los más nuevos de mollejas y seso con dos salsas cada uno, imperdibles (180 a 290).
Para un comienzo simple y típico, las causas, tal vez lo más conocido entre lo nikkei, plato de domingos en la casa, de papa, ají y limón como base, (170 a240), genial la nikkei de trucha (250).
Todo esto puede encuadrarse en los piqueos estilo limeños y fuentes y planchas para compartir, y como principales hay platos más completos de La Mar, pollo, tallarines, ravioles, tacu-tacu, y carnes para los porteños. Los postres son típicos, dulces y halagadores, para invierno los picarones fritos baten récords. Y, siempre, el suspiro limeño.
La Mar Cebichería
Puntaje: 9
- Dónde: Arévalo 2024
- Teléfono: 4776-5543
- Otros: De martes a sábado, mediodía y noche. Domingo, hasta las 19. Tarjetas. No se cobra servicio de mesa
- El plato: Cebiche lujurioso, langostinos, pescado, pulpo y leche de tigre cremosa
- La leche de tigre: Jugo de maceración de los cebiches aligerado con algo de caldo de pescado. Se usa para “curar” la trucha antes de cebicharla.
- Platos de carne: Principales para los más tradicionales: bife apanado a lo pobre, tacu seco de cordero patagónico, gran lomo salteado, tallarines, ravioles negros
- Vinos: El sommelier Ivan Albarracin sugiere entusiasmado la novedad: el “vino naranja”, un blanco algo anaranjado de Alma Negra, para acompañar mariscos
- Para mejorar: Las butacas necesitan almohadones para compensar la altura de asientos y mesas
Por Alicia Delgado
Conforme a los criterios de
Más leídas de Lifestyle
1¿La gaseosa cero engorda? Conocé los efectos de estas bebidas en el organismo
2Qué características tienen las personas que fueron abandonadas por sus padres, según la psicología
3El método casero para fortalecer la memoria a base de una planta milenaria
4¿Cuál es la fruta que tiene 40 veces más vitamina C que la naranja?
