LA NACION

De España a Japón: los 20 mejores restaurantes del mundo que priorizan la alimentación saludable

La premiación se realizó en Barcelona, tras la revelación de la lista de los 100 locales y bajo la filosofía de sostenibilidad y ecología como base principal

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El Comercio (Perú)
(Imagen ilustrativa). Cuáles son los 20 mejores restaurantes del mundo que priorizan la alimentación saludable.
(Imagen ilustrativa). Cuáles son los 20 mejores restaurantes del mundo que priorizan la alimentación saludable.https://cocinahermanostorres.com/

Como cada año, We’re Smart World, especialistas en cocina basada en frutas y vegetales, reveló la lista de los 100 mejores restaurantes de verduras del mundo, durante la feria Forum Gastronomic en Barcelona (España). Esta premiación se realizó con la intención de poner en valor los restaurantes que trabajan de “forma saludable, ecológica y sostenible, tanto en el sector alimentario como más allá”.

Para elegir a los ganadores de esta lista, el programa visitó cientos de restaurantes en todo el mundo el año pasado. Durante estas visitas, se utilizó la filosofía Think Vegetables! Think Fruit! (sostenibilidad y reducción de la huella de carbono) como base para escoger los mejores lugares.

(Imagen ilustrativa). We’re Smart World, especialistas en cocina basada en frutas y vegetales, reveló la lista de los 100 mejores restaurantes de verduras del mundo.
(Imagen ilustrativa). We’re Smart World, especialistas en cocina basada en frutas y vegetales, reveló la lista de los 100 mejores restaurantes de verduras del mundo.Unsplash

Para reconocer a estos locales, los premios otorgan de uno a cinco rábanos (en lugar de estrellas) y entran a formar parte de la We’re Smart Green Guide, una guía completa con los mejores restaurantes de verduras del mundo. Sumado a esta premiación, la guía edita el Top 10 of Best Vegetables Restaurants de, concretamente, 11 países: Bélgica, Dinamarca, Francia, España, Italia, Japón, Luxemburgo, Países Bajos, Reino Unido, Estados Unidos y Sudáfrica.

Restaurantes premiados

Este 2022, el primer lugar se le otorgó a De Nieuwe Winkel, el nuevo restaurante de Nijmegen, en los Países Bajos, dirigido por el chef Emile van der Staak. “Las elecciones de hoy determinan cómo será el mundo del mañana. Muchas de estas elecciones giran en torno a la comida. Por eso, creemos en la gastronomía botánica: convertir plantas ordinarias en platos para chuparse los dedos. No necesitamos mirar más allá del plato para ayudar a salvar el planeta. Comer menos carne y lácteos es la forma más efectiva de regenerar nuestros ecosistemas y prevenir su destrucción”, declaró el chef, nuevo número uno del ranking.

El restaurante del chef Emile van der Staak fue el más premiado.
El restaurante del chef Emile van der Staak fue el más premiado.Instagram: puuruiteten

El segundo puesto se lo entregaron al restaurante, con estrella Michelin, El Invernadero de Madrid. En este lugar, el chef Rodrigo de la Calle consiguió posicionar su local omnívoro dentro de los primeros lugares. “La naturaleza vegetal es el pilar fundamental de nuestra cocina, respetamos el producto, aceptamos su temporalidad y evanescencia, nos dejamos llevar por los ciclos de la vida marcada por el reloj de las estaciones, así, obtenemos de ellos su máxima expresión. Alta cocina verde, recuperación de especies vegetales y respeto al entorno son la base de nuestra propuesta”, detallaron desde el restaurante.

El Invernadero, en Madrid, cuenta con una estrella Michelin.
El Invernadero, en Madrid, cuenta con una estrella Michelin.Instagram: elinvernaderorestaurante

Te dejamos el listado de los 20 primeros restaurantes que destacaron gracias a sus platos elaborados a base de frutas, verduras y hortalizas:

  • De Nieuwe Winkel (Nijmegen, Países Bajos) - Chef: Emile van der Staak.
  • El Invernadero (Madrid, España) - Chef Rodrigo de la Calle.
  • Piazza Duomo (Alba, Italia) - Chef Enrico Crippa.
  • Vrijmoed (Gante, Bélgica) - Chef Michaël Vrijmoed.
  • L’Oustau de Baumanière (Les-Baux-De Provence, Francia) - Chef Glenn Viel.
  • Flore (Ámsterdam, Países Bajos) - Chef Bas van Kranen.
  • L’Arpège (París, Francia) - Chef Alain Passard.
  • Ricard Camarena Restaurant (Valencia, España) - Chef Ricard Camarena.
  • Eleven Madison Park (Nueva York, EE.UU.) - Chef Daniël Humm.
  • Humus x Hortense (Bruselas, Bélgica) - Chef Nicolás Decloedt.
  • Noma (Copenhague, Dinamarca) - Chef René Redzepi.
  • L’Air du temps (Liernu, Bélgica) - Chef Sang Hoon Degeimbre.
  • Joia (Milán, Italia) - Chef Sauro Ricci.
  • Villa Aida (Wakayama, Japón) - Chef Kanji Kobayashi.
  • Bras (Laguiole, Francia) - Chef MIchael Bras.
  • De Librije (Zwolle, Países Bajos) - Chef Jonnie Boer.
  • Arabelle Meirlaen (Marchin, Bélgica) - Chef Arabelle Meirlaen.
  • Virens (Barcelona, España) - Chef Rodrigo de la Calle.
  • Bolenius (Ámsterdam, Países Bajos) - Chef Luc Kusters.
  • Tian (Viena, Austria) - Chef Paul Ivić.
El Comercio (Perú)
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