Consagración de la cocina peruana

Gastón Acurio, el joven peruano que catapultó su cocina al mundo, aterrizó ya en Buenos Aires. Desde su nacimiento en Lima, en 1994, el restaurante Astrid & Gastón está en una media docena de ciudades capitales de América y Europa, sembrando esa muestra de la cocina americana más diversa, tan tradicional como creativa, siempre auténtica. Gastón y su mujer, Astrid Gutsche (alemana), se enamoraron en París cuando estudiaban en la Cordon Bleu; él fue después discípulo de notables del mundo, y su nombre es ya una marca. En Buenos Aires, Astrid & Gastón se instaló en el Palermo más residencial, en un petit hotel de 1920 perfectamente conservado. En la sala de entrada, una emblemática cornucopia gigante y un techo sorprendente, con ineludible barra de piscos peruanos y tragos de Rodrigo Soto. El peruano Roberto Grau es el jefe de cocina (trabajó en Nueva York, Madrid, Noruega, Lima y fundamentalmente con Gastón); se fogueó en A & G Madrid y abrió el porteño. La brigada de cocina y la de servicio son mezcla latinoamericana. Buena carta de vinos de Leandro Recagno, argentinos y también extranjeros.

Los cebiches y tiraditos son excelentes ($ 26 a 34, óptimos con pisco sour); la causa limeña, clásica pero mini y variada (26-29). El ají de gallina (29), el lomo salteado (46), el sudado de rubio (59) y el arroz con pato (69) son lo más conocido. Pero el genio de Acurio entrelaza sabores y fórmulas en exuberantes platos: arroz con marisco y huancaína de rocoto (56), tallarines salteados con bife y chipirones (49), tacu tacu con milanesa y huevo frito (49). Para el final, suspiro limeño (19) y exquisitas creaciones de Astrid. Imperdibles panes de sabores peruanos.

Astrid & Gaston

• Dirección : Lafinur 3222, Palermo

• Teléfonos : 4802-2991

• Horario : De lunes a sábado, mediodía y noche

• Especialidad : Cocina peruana de autor

• Capacidad : 87 cubiertos

• Otros : Tarjetas principales, vigilancia y comodidades para discapacitados

• Ambiente : * * * *

• Atención : * * * *

• Cocina : * * * * *

* * *

Pulpas naturales . La firma Stapler acaba de lanzar al mercado dos líneas de pulpas naturales de frutas ideales para coctelería. Se trata de la Línea Tradicional (frutilla, melón, limón, naranja y banana, entre otras) y la Línea Premium, con variedades tropicales, como maracuyá, arándano, papaya, mango y coco. Llega en latas de 420 y 880 gramos, y se consigue en supermercados. www.pulpasstapler.blogspot.com

Por Por Alicia Delgado <br/>alidelgadolanacion@fibertel.com.ar

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