Con trigo burgol: cómo hacer bazargán, la estrella de la picada de Medio Oriente
LA NACION
El bazargán es un plato típico de la picada de Medio oriente: lo hacen en los países árabes, en Israel y en Armenia, con algunas variaciones.
El bazargán sirio es bien rojo y con mucho trigo burgol, similar al taboule libanés, pero con menos cantidad de vegetales.
Es una especie de ensalada hecha con trigo burgol y morrón rojo, con mucho condimento y especias.
Junto con el hummus, el babaganoush, majbuja y las aceitunas maceradas, forman parte del top 5 de la picadita árabe, armenia o judía sefaradí. Es un menú completo para un almuerzo al aire libre, para reunirse a tomar cervezas o un primer paso de un menú tradicional.
Podríamos decir que es un tapeo, similar al español, pero con aromas y sabores especiados bien intensos.
Es facilísimo hacerlo: solo hay que tener una despensa bien equipada con las especias típicas: comino, baharat, pimienta de jamaica y pimentón dulce.
El bazargán una vez hecho y enfriado se puede comer tal cual con una porción de pan o hacerlo en una ensalada más completa con con pepinos, tomates y todos los vegetales que uno quiera, incluso con palta.
Pero bastá tener unos panes ricos, galletitas o grisines. También se usa como aderezo para las kepes (una empanada árabe con masa de trigo burgol y rellena de carne picada) o a las lahmayin (así las llamamos los sefaradíes, pero los árabes las llaman fatay), esas empanadas triangulares super sabrosas.
En esta Receta de Bazargán con trigo burgol vas a encontrar la versión original de una familia sefaradí, con el sabor ácido de los judíos shamíes (oriundos de Damasco, Al Sham)y muchas ideas para adaptar a tu mesa este manjar que, entre muchos fanáticos, conquistó a los vegetarianos.
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