Cinco tragos clásicos

Alumbrados en el siglo XIX, edad dorada para la por entonces incipiente coctelería cosmopolita, y hoy rescatados y consagrados por las barras más tradicionales. Un recorrido por alcoholes –del bourbon al pisco– e ingredientes nobles que, dispuestos en el vaso correcto, dan forma al más cuidado ritual de beber.

En su estadía en el prestigioso Harry’s New York Bar de París, en la década de 1920, el norteamericano Fernand Petiot inventó el Bloody Mary. En un principio, Petiot lo servía como una mezcla en partes iguales de jugo de tomate y vodka, pero ya en 1934, le agregó los ingredientes secretos: pimienta de cayena, salsa Worcestershire, Tabasco y limón. Según la leyenda, el nombre proviene del Bloody Club en Chicago, donde trabajaba una camarera de nombre Mary, aunque es inevitable asociarlo a la más famosa y sangrante Queen Mary I de Inglaterra, conocida por haber enviado a más de trescientas personas a la hoguera, acusándolas de herejes.

DÓNDE BEBERLO: En Olsen.
POR QUÉ: Por los 60 vodkas con los que preparar un clásico Bloody Mary, y por el Bloody Smoke Pepper, creación de Speroni, con Tabasco ahumado y Absolut Pepper. "Me gusta tomarlo antes de la comida y también por la tarde. Cuando lo hago, recomiendo adornarlo con pepino y semillas de apio, para que gane en aromas."

Barra BRANDO: Mirá la receta del Bloody Mary.

Principal competencia, en elegancia y glamour, del clásico Perfect Martini, pero con más sabor, este cóctel nace en 1874, en una fiesta organizada en honor al electo gobernador Samuel J. Tilden, en el Manhattan Club de Nueva York. Jenny Jerome, la anfitriona, fue la responsable de pedir al bartender una nueva mezcla creada para la ocasión. Tanto ella como el trago tendrían luego su lugar en la historia: Jenny como Lady Randolph Churchill, madre de Sir Winston, y el trago como el Manhattan.

DÓNDE BEBERLO: En el hotel Home Buenos Aires.
POR QUÉ: La moderna elegancia de Home y su pileta exterior climatizada enmarcan este soberbio trago de color dorado. Norman Barone, mejor bartender argentino de 2005, según la revista especializada "Bar & Drinks", ofrece su propia receta, que incluye Campari, Pineral, el vermouth francés Nolly Pratt rosso, Jack Daniels y Angostura. "Va muy bien como aperitivo, pero también lo recomiendo para el after dinner, ya que es un trago fuerte que ayuda a la digestión", aconseja.

Barra BRANDO: Mirá la receta del Manhattan.

Tradicional aperitivo de aromas italianos, es perfecto para ser bebido antes de comer. Su nombre se debe a Camillo Negroni, un aristócrata de Florencia, quien le solicitó a su bartender agregarle gin al trago que bebía cada día, el Americano. Con el tiempo, la nueva mezcla se impuso, y el bartender decidió homenajear al ideólogo. En este cóctel, el vermouth dulce equilibra la astringencia del gin y lo amargo del Campari.

DÓNDE BEBERLO: En Casa Cruz.
POR QUÉ: Hay tres razones. La sofisticación del espacio, la cocina de Germán Martitegui (que merece un gran aperitivo), e Inés de los Santos, las manos más sabias de Buenos Aires a la hora de mezclar.

Barra BRANDO: Mirá la receta del Negroni.

Originalmente preparado por muchos bartenders sólo con vermouth dulce, como una versión en scotch del Manhattan, su nombre homenajea al escocés Robert Roy MacGregor, una suerte de Robin Hood de las tierras altas a principios de 1700. La notoriedad de este héroe se forjó primero gracias a la novela de Sir Walter Scott, y a la película protagonizada por Liam Neeson y Jessica Lange después. Menos pretencioso, el trago debe su fama a varios miles de bebedores anónimos.

DÓNDE BEBERLO: En el Lobby Bar del Alvear Palace, Avda. Alvear 1891, Ciudad Autónoma de Buenos Aires. Tel.: 4808-2100.

POR QUÉ: Considerado el mejor hotel de Argentina (Travel + Leisure 2005), su jefe de barra Enrique Cajal cumple con todos los requisitos para ser "el" especialista en cócteles clásicos: vestimenta acorde, charla amena y discreta, y conocimientos enciclopédicos.

Barra BRANDO: Mirá la receta del Rob Roy.

Así como existen dos+ piscos, el chileno y el peruano, existen dos Pisco Sour y dos historias. Por mucho tiempo, la más conocida y exportada fue la chilena, pero el último lustro vio renacer la jerarquía de la versión peruana, aquí reproducida. Este cóctel fue creado en la Lima de finales de 1930, en el pequeño y distinguido Bar Morris, buscando una combinación digna del aguardiente autóctono, pero menos potente, que permita el brindis relajado.

DÓNDE BEBERLO: En la Antigua Taberna Queirolo, Avda. San Martín 1090, Pueblo Libre, Lima. Tel.: 511 460-0441.
POR QUÉ: Nacida en 1880 como pulpería, fue y es manejada por la familia Queirolo, que elabora su propio pisco, considerado uno de los mejores de Perú. Perfecto para combinarlo en un delicioso tour latinoamericano. "Creo que el pisco sour no tiene horarios.... se sirve en cualquier momento del día".

Barra BRANDO: Mirá la receta del Pisco Sour.

LA NACION

• Comer & Beber
• Revista Brando

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