Acelga, coliflor y zapallo: la manera más rica de incluirlos en la dieta

Al pasar por las verdulerías no dejan de llamar la atención. Aunque el color y la cantidad de mandarinas se luce a simple vista, productos como la acelga, el coliflor y el zapallo, no se quedan atrás. La poco fama entre los más chicos de la casa y la poca idea al prepararlas no las convierten en las más buscadas, sin embargo, y aunque compartan cartel con otros productos de estación como remolachas, calabazas, zapallitos, zanahorias, coliflores, brócolis y coles de Bruselas, hoy se convierten en protagonistas y son el ingrediente principal de platos ideales para comer en invierno. De yapa, algunos tips para obtener un mejor rendimiento y explotar al máximo su sabor brindados por los chef y jefe de cocina de Alo´s, Alejandro Féraud y Guido Casalinuovo, especialistas en la utilización de productos orgánicos, salvajes y de estación.

Acelga

• Conservarla en refrigeración de 4 a 7 grados (temperatura de una heladera de casa).
• Las hojas se guardan intercaladas con papel absorbente en un recipiente hermético.
• Lo ideal siempre es trabajar tanto la hoja como el tallo. La mejor forma de utilizar todo el producto es sacarle la fibra al tallo y consumirlo cocido.
• Es común y práctico utilizar las acelgas para hacer buñuelos o tartas y de esta manera, se luce por si sólo el producto. También puede usarse salteada, como guarnición de una pasta fresca, un lomo a la pimienta, u otro corte de carne.

Receta de buñuelos de acelga

Un clásico que atraviesa cualquier estación, fácil de preparar y con ingredientes siempre a mano. Con 400 grs de acelga y 5 huevos esta receta rinde para 4 personas.

Coliflor

• La mejor forma de conservar la coliflor es en refrigeración y en un recipiente hermético cubierto de papel absorbente. De esta forma, el frío no es tan abrasivo y evitamos la deshidratación del producto.
• No se tira nada. Simplemente con pelar el tallo, podemos consumir todo el coliflor sin problemas.
• Los pescados combinan muy bien con la coliflor. Se puede preparar en puré, cruda y rallada, asada, salteada. Es un producto que tiene mucha versatilidad.
• Una idea fácil es preparar una salsa de coliflor y crema de leche para acompañar una pasta corta. Se termina con unas hebras de queso pecorino y listo el plato.

Receta de tempura de coliflor

Fácil y de pocos ingredientes, para alternar con las clásicas papas, u otras guarniciones, una receta muy práctica y sabrosa es este tempura de coliflor, que puede consumirse como entrada o para acompañar un plato principal.

Zapallo

• La mejor forma de conservar el zapallo es en refrigeración, sin necesidad de usar un recipiente hermético, simplemente en un cajón de verduras.
• Este producto tiene mucha versatilidad, pero un poco más de desperdicio que los anteriores. La cáscara se puede comer cocida pero es muy dura, y las semillas pueden secarse y tostar para consumir en una granola o en una ensalada, por ejemplo.
• Si bien se puede utilizar todo, para conocer al producto en su totalidad, lo más simple es pelarlo, despepitarlo y luego cocinar su pulpa.
• Se puede hacer hervida, al horno, braseada, salteada, en puré.

Risotto de zapallo

Un invierno sin risotto, no es invierno, y qué mejor que esta receta con zapallo, rendidor y reconfortante para 4 personas.

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