Receta de matambre arrollado clásico

Tiempo de cocción: 90 min.
Tiempo de preparación: 50 min.
Tiempo total: 140 min.
Porciones: 18

ficha
-Matambre, 1 ¼ kg, desgrasado, aproximadamente o igual cantidad de milanesas de cuadrada ingredientes
-Vinagre blanco, ½ taza
-Aceite, 1/3 taza
-Perejil picado, 1/2 taza
-Ajo, 2 dientes deshechos
-Sal y pimienta
-1 cucharadita de ají molido (o algo más si se prefiere bien picante)
-Tomillo 1 cucharada,
-1 cucharada de orégano ingredientes adobo
-Miga de pan blanco, remojada y exprimida, 2 rodajas grandes
-Huevos batidos, 3
-Queso rallado, 3 cucharadas
-Zanahorias en hebras, 2
-Morrón rojo grande, en tiras, 1
-Perejil picado extra, 3 cucharadas
-Huevos duros, 5
-Sal y pimienta, a gusto
-Gelatina sin sabor, rehidratada, 7 gramos ingredientes relleno
1_ Mezclar los ingredientes del adobo, agregar unas cucharadas de agua y sumergir el matambre desgrasado o las milanesas.

2_ Dejar reposar un día en la heladera.
 preparación
3_ Mezclar en un bol la miga de pan exprimida con los huevos, queso rallado, perejil

4_ Escurrir el matambre del adobo o las milanesas, quitar de la superficie el exceso de hierbas y extender la carne sobre un rectángulo grande de film adherente o de papel de aluminio, pincelado con aceite.
 preparación
5_ Acomodarla carne elegida sobre el film, extender la pasta de huevos sobre la carne, tratando de dejarla bien cubierta y por encima las tiras de zanahoria y morrones.

6_ Distribuir los huevos duros
 preparación
7_ Rociar el relleno con hilos de gelatina, levantar los bordes hacia adentro y arrollar el matambre sosteniéndolo bien en cada vuelta y dejando el film hacia afuera que ayudará a prensar el arrollado.

8_ Atar el matambre con varias vueltas de hilo, colocar en agua fría con verduritas y cocinar una hora y media, aproximadamente.
 preparación
9_ Dejar enfriar en la cacerola, retirar ya frío, prensar muy bien y dejar en la heladera.

10_ Puede quedar de un día para el otro. Quitar los hilos, retirar el film o papel de aluminio y servir en rodajas con la fuente rodeada de hojas verdes.
 preparación
-La gelatina no se usaba en otros tiempos; fijaban el relleno con más huevo, queso y pan.

-También le agregaban arvejas cocidas.

-Algunas elegían poner un cordón de carne picada en uno de los bordes y agregar el resto, para engrosar el tamaño de cada rodaja Tips

la nacion

informe / texto

LA NACION

foto / video

María borri

edición

Más información en: