¿Los endulzantes artificiales son malos para la salud? Un estudio advierte sobre sus vínculos con los infartos y el ACV
La investigación suma interrogantes sobre los efectos para la salud de los sustitutos más populares del azúcar, presentes en infinidad de productos, desde helados bajas calorías hasta panificados industriales
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The Wall Street Journal
NUEVA YORK.– Ante las crecientes dudas sobre sus efectos para la salud, algunos médicos están alentando a sus pacientes a reducir su consumo de sustitutos del azúcar.
El más reciente estudio al respecto, publicado en febrero por la revista científica Nature Medicine, los investigadores de la Universidad de Cleveland descubrieron que el eritritol, un popular endulzante cero calorías, está asociado con un aumento del riesgo de infarto, ACV y muerte en el transcurso de tres años.
El eritritol es un alcohol de azúcar que el cuerpo produce naturalmente y que es utilizado como sustituto del azúcar en productos bajas calorías y bajos en carbohidratos, sobre todo en los promocionados como “apto dieta cetogénica”, como el helado, los panificados envasados y los aderezos. También se lo suele mezclar con otros endulzantes.
A medida que la dieta baja en carbohidratos y la dieta cetogénica fueron ganando terreno, los adeptos se volcaron a los productos endulzados sin azúcar para lograr dulzura sin tantas calorías. Sin embargo, ahora los investigadores advierten que los sustitutos del azúcar entrañan sus propios riesgos para la salud.
“No podemos asegurar de manera concluyente que los endulzantes sean seguros”, dice Dariush Mozaffarian, decano y profesor de nutrición de la Escuela Friedman de Ciencias y Políticas de la Nutrición de la Universidad Tufts. “Y eso me parece realmente preocupante.”
Los investigadores vienen analizando desde hace mucho tiempo los riesgos de los endulzantes alternativos, pero muchos estudios se basaban en registros de ingesta o “diarios de comidas”, que no siempre sin fidedignos de lo que la persona realmente come. Pero el nuevo estudio sobre el eritritol es más abarcador y confiable.
Otra investigación sugiere que ciertas alternativas al azúcar, como la sucralosa y la sacarina, pueden incrementar el riesgo de desarrollar diabetes tipo 2.
La mayoría de los estudios, incluido el reciente sobre el eritritol, sugieren una relación entre las alternativas al azúcar y ciertos riesgos para la salud, pero no demuestran que los causantes de dichos problemas sean los endulzantes.
Sin embargo, tanto médicos como investigadores dicen que ya existe suficiente evidencia para recomendarle a la gente que controle el consumo de sustitutos del azúcar.
Eso no implica, aclaran los médicos, que la azúcar pase a ser una buena opción, dada su comprobada relación con la diabetes, la obesidad y el riesgo de cardiopatías. En cambio, recomiendan reducir la ingesta tanto de azúcar como de endulzantes.
Los hallazgos del nuevo estudio
Los hallazgos recientemente publicados en Nature Medicine son resultado de más de una década de investigaciones. Al principio, los investigadores buscaban compuestos en la sangre que pudieran predecir la aparición de cardiopatías y ACVs, recuerda Stanley L. Hazen, autor principal del estudio y jefe del departamento de ciencias cardiovasculares y metabólicas de la Clínica Cleveland.
Tras analizar la sangre de más de 1000 personas, el compuesto químico que pareció predecir el mayor riesgo de desarrollar esas patologías fue el eritritol, señala Haxen. La recolección de muestras se hizo entre 2004 y 2011, antes de que el uso del eritritol estuviera tan extendido en la industria alimenticia. En ese momento, los investigadores creyeron que el eritritol que encontraban en sangre era el que produce naturalmente el cuerpo.
A continuación, los investigadores analizaron la sangre de más de 2000 personas en Estados y más de 800 en Europa. La mayoría de los participantes, con un promedio de edad de entre 60 y 70 años, ya tenían alguna enfermedad cardíaca o corrían el riesgo de padecerla como resultado de otras afecciones, como hipertensión o diabetes.
El doctor Mozaffarian señala que la mayor limitación del estudio de Nature Medicine es que los participantes eran en su mayoría personas con otros factores de riesgo de enfermedad cardíaca, pero el estudio sí incluyó a muchas personas —aproximadamente 4.000—, lo que constituye una muestra representativa.
En cada grupo que analizaron, dice Hazen, los participantes con niveles más altos de eritritol evidenciaron más probabilidades de sufrir un ataque al corazón, un ACV, o de morir en el transcurso de tres años. Los investigadores también realizaron estudios en animales y de laboratorio y descubrieron que el eritritol aumentaba el riesgo de coagulación en ratones y en muestras de sangre y plaquetas.
Qué podemos hacer
El doctor Hazen dice que les recomienda a sus pacientes que lean cuidadosamente las etiquetas de los alimentos que compran, aunque aclara que a veces el eritritol su cantidad no figuran específicamente entre los ingredientes. Los productos que digan contener “alcohol de azúcar” o “edulcorantes naturales” podrían incluir eritritol.
El especialista aconseja evitar alimentos y bebidas endulzados con sustitutos del azúcar. Sugiere consumir fruta o miel con moderación, o una pequeña cantidad de azúcar, si queremos endulzar algo en particular.
Consultado por mail para esta nota, el Consejo de Control de Calorías, una agrupación empresaria del sector de bebidas y alimentos bajos en calorías, dijo que el consumo de eritritol está avalado por años de investigaciones, y señaló que los resultados de un estudio centrado en personas que ya tienen riesgo de problemas cardiovasculares no deberían extenderse a la población en general.
Por su parte, un representante de la Administración de Alimentos y Medicamentos de Estados Unidos (FDA) respondió que la agencia no hace comentarios sobre estudios específicos, sino que los evalúa como parte del corpus general de evidencia que ayuda a entender mejor los problemas y así proteger la salud pública.
Muchos de los estudios en los que se basa la FDA para determinar que los sustitutos del azúcar son seguros utilizaron solo pequeñas cantidades de esos componentes, dice Dana Small, profesora de psicología y psiquiatría en la Universidad de Yale y directora del Centro de Investigación de Fisiología y Dieta Moderna. La doctora Small ha realizado investigaciones sobre los sustitutos del azúcar, pero no participó en el nuevo estudio publicado por Nature Medicine.
Muchos edulcorantes artificiales se utilizan en cantidades muy pequeñas porque son mucho más dulces que el azúcar, apuntan los investigadores. Pero el eritritol es un poco menos dulce que otros sustitutos, y por lo tanto su contenido en los productos alimenticios es mayor.
“La cantidad de eritritol que la gente consume diariamente es mayor que la de otros edulcorantes artificiales”, dice Jotham Suez, profesor adjunto de microbiología de la Escuela Bloomberg de Salud Pública de la Universidad Johns Hopkins, que estudia alternativas al azúcar y tampoco participó en el estudio de Nature Medicine.
Investigaciones anteriores ya han alertado sobre los riesgos de otros edulcorantes. Un estudio de 2022 de la revista Cell descubrió que dos de ellos, la sucralosa y la sacarina, podían vincularse con altos niveles de glucosa en sangre, un factor de riesgo para desarrollar diabetes tipo 2.
Y un estudio de 2020 de la revista Cell Metabolism reveló que las personas que consumieron sucralosa en combinación con carbohidratos durante una semana se volvían menos sensibles al azúcar. En concreto, liberaban más insulina al consumir la misma cantidad de azúcar que antes, algo similar a lo que ocurre en los cuadros de diabetes.
Por Sumathi Reddy
(Traducción de Jaime Arrambide)
Por The Wall Street Journal
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