Alerta por las achuras: un especialista contesta los audios virales que inundaron los grupos de WhatsApp tras las dos muertes

No fueron las imágenes del granizo del tamaño de pelotas de tenis que cayeron anoche en Villa Mercedes, San Luis, las que invadieron los grupos de WhatsApp. Tampoco las del temporal que azotó el área metropolitana durante las primeras horas de esta mañana. El tema que se viralizó durante el viernes giró en torno a la información del fallecimiento de dos hombres en Berazategui que habrían comido carne o achuras en mal estado o infectadas con bacterias.

Pero como todo tema de conversación masivo, vino acompañado de “audios virales” que alertaban (y generaban ansiedad) en miles de personas a cientos de kilómetros de Berazategui, que miraban sus heladeras, freezers y hasta cambiaban su menú por miedo a que los mate una achura o no contar con un horno que cocine a “2000 grados” (sic) para matar a las “bacterias mortales”.

Los audios con información falsa

La respuesta del experto

LA NACION contactó a Francisco Dadic, médico especialista en medicina interna y toxicología, que además dirige el sitio Toxicologia Hoy, para que (también en un audio) responda y explique los mensajes que fueron reenviados miles de veces en pocas horas.

La aclaración del Ministerio de Salud

Tal fue el revuelo generado, que por la tarde el Ministerio de Salud de la Nación emitió un comunicado en el que dice: “Frente a la circulación de información falsa a través de Whatsapp, el Ministerio de Salud de la Nación aclara la situación epidemiológica sobre los casos de enfermedad transmitida por alimentos en la provincia de Buenos Aires. Los casos notificados al momento son cuatro, dos de ellos fallecidos, y se circunscriben al municipio de Berazategui. No se registran hasta la fecha otros casos ni zonas afectadas”.

“Los casos notificados hasta el día de hoy iniciaron síntomas entre el 8 y el 17 de enero, y todos presentaron antecedentes de ingesta reciente de carne y derivados. Las autoridades de la provincia de Buenos Aires y del municipio de Berazategui iniciaron la investigación epidemiológica y las acciones de control (decomiso de alimentos, búsqueda retrospectiva de posibles otros casos e intensificación de la vigilancia epidemiológica para la detección temprana)”, agrega la cartera que conduce Carla Vizzotti.

El Ministerio de Salud suma: “La Dirección de Epidemiología del Ministerio de Salud de la Nación, el Laboratorio Nacional de Referencia de ANLIS-Malbrán y el Instituto Nacional de Alimentos (INAL) se encuentran trabajando junto a la jurisdicción para el estudio del brote desde su detección. El origen y la etiología de estos casos se está estudiando a través de muestras clínicas (que ya se encuentran en el laboratorio de referencia) y de alimentos (que se encuentran en el INAL)”.

Además, la máxima autoridad sanitaria del país publicó una guía de “Recomendaciones para prevenir enfermedades transmitidas por alimentos” (no solo de achuras).

Limpiar y mantener la higiene

• Las superficies, recipientes, utensilios y equipos de trabajo que se utilicen para elaborar productos con huevo crudo, y otros alimentos crudos como carnes, deben mantenerse limpios antes y después de cada uso.
• Lavarse las manos con agua y jabón antes y después de manipular alimentos, después de ir al baño y después de tocar animales, alimentos de las mascotas o su entorno.
• Proteger los alimentos y la cocina de insectos, mascotas y otros animales.
• Lavar con abundante agua segura y en forma minuciosa las frutas y verduras, especialmente si se van a consumir crudas.

Elegir usar agua y alimentos seguros

• Consumir leche y derivados pasteurizados.
• Preferir huevos frescos en su período de aptitud (ver fecha de vencimiento) de productores que aplican buenas prácticas en el manejo de las granjas.
• Evitar el consumo de alimentos que contengan el huevo crudo o poco cocido, especialmente si se encuentra entre los grupos de mayor riesgo (niños y niñas, personas gestantes, adultos mayores y personas con problemas de inmunidad).

Separar y evitar la contaminación cruzada

• Separar carnes crudas (vacuna, ave o pescado) de otros alimentos en todo momento: cuando se realizan las compras, al almacenar en heladera y durante la preparación de las comidas/platos.
• No lavar pollo crudo o carne cruda antes de cocinarlos, ya que esto puede propagar gérmenes en la cocina: solo la cocción destruirá las bacterias presentes.

Cocinar completamente los alimentos

• Cocinar completamente (por encima de 71°C en el centro del alimento) las carnes rojas, de ave, el huevo y las preparaciones que los contengan.
• Una vez cocidos, los alimentos deben mantenerse a una temperatura por encima de los 60°C, de lo contrario conservarlos en la heladera hasta el momento de su consumo.

Mantener temperaturas seguras durante toda la preparación

• No dejar las preparaciones por más de una hora a temperatura ambiente, especialmente en verano.
• Mantener los alimentos elaborados con huevo crudo como mayonesas, salsas, helados, cremas y masas de pastelería a temperaturas seguras (calientes por encima de 60ºC o refrigerados en la heladera) hasta su consumo. Tras su consumo, refrigerar los excedentes inmediatamente y desecharlos transcurridas las 24 horas.
• Las personas que presentan diarrea no deben manipular alimentos. Esto es esencialmente clave en establecimientos elaboradores de alimentos.

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