Gluten free: 5 recetas dulces y saladas de Ale Temporini para dejarte tentar
Si sos celíaca o querés darles un descanso a las harinas blancas, dejate tentar con las recetas de Ale Temporini, una experta en cocinar sin tacc... ¡y riquísimo!
- 5 minutos de lectura'
Waffles de espinaca
- Para 2 porciones
¿Qué llevan? Para los waffles: 100 g de espinaca procesada cruda / 50 g de mix de harina sin gluten / 30 g de lino molido / 5 g de polvo leudante / 2 huevos / aceite de coco / sal y pimienta
Para el relleno: tomates cherry / hojas de albahaca / queso crema
¿Cómo se hacen? Mezclar los ingredientes en un bowl, calentar la wafflera, rociarla con aceite de coco y cocinar (también podés hacerlos de zanahoria, reemplazando la espinaca con 250 g de zanahoria al vapor hecha puré). Rellenarlos con queso crema, albahaca, tomates cherry ¡y convertirlos en un sándwich!
Tarta de choclo y puerro
- Para 8 porciones
¿Qué lleva? Para la masa: 200 g de mix de harina sin gluten / 50 g de harina de trigo sarraceno sin gluten / 50 g de sorgo / 50 g de queso rallado sin gluten / 1 cdta. de té de goma xántica sin gluten / 1 cdta. de polvo leudante sin gluten / 1 huevo / 4 cdas. de aceite / ½ cdta. de sal / 130 cc de agua.
Para el relleno: una lata de choclo amarillo cremoso / Una taza de choclo congelado / 2 huevos / 150 g de queso cremoso / 1 cebolla / 2 puerros
¿Cómo se hace? En un bowl, colocar todos los secos, incluido el queso rallado, luego incorporar el aceite y el huevo y amasar (en el caso de que sea necesario, sumar un poquito de agua para terminar de integrar la masa).
Estirar la masa de 1/2 cm aprox. con la ayuda de almidón de maíz; colocar en un molde y cubrir la base de la masa con un poquito de queso rallado para que quede impermeable a la humedad que se agrega con el relleno.
Para el relleno, saltear las cebollas con un poquito de oliva, agregar el choclo (el cremoso y el congelado) y cocinar por 10 minutos. Salpimentar y dejar enfriar. Cortar el queso en cubitos, agregar a la mezcla e incorporar los huevos. Colocar el relleno en la masa y cocinar en el horno a 190 ºC por 25 minutos.
Pizza a la parrilla
- Para 4 porciones
¿Qué lleva? Para la masa: 80 g de almidón de maíz / 80 g de fécula de mandioca / 40 g de harina de trigo sarraceno / 30 g de leche en polvo / 5 g de goma xántica / 2 cdas. de aceite / 5 g de levadura seca / 1 huevo / agua
Para el topping: 1 lata de salsa de tomate / 500 g de mozzarella / tomates cherry / albahaca / 50 g de queso azul
¿Cómo se hace? Para la masa, colocar todos los secos en un bowl, integrar y agregar los líquidos (el agua se incorpora de a poco hasta formar la masa). Estirar y cocinar sobre la parrilla vuelta y vuelta. Luego sumar la salsa de tomate y los toppings que quieras: mozzarella, tomates cherry, hojas de albahaca y queso azul.
Devil-Angel cake
- Para 8 porciones
¿Qué lleva? 250 g de azúcar mascabo o integral / 120 g de manteca / 2 cdas. de esencia de vainilla / 3 huevos / 180 g de crema de leche / 2 cdas. de jugo de limón / 1 cdta. de bicarbonato de sodio / 220 g de mix de harina sin gluten / 50 g de harina de trigo sarraceno / Pizca de sal / 100 g de chocolate amargo derretido / Mermelada de frutos rojos
Relleno y cobertura: 250 g de azúcar / Agua para cubrir el azúcar / 2 claras / 100 g de azúcar impalpable
¿Cómo se hace? Colocar la crema en un bowl y agregar el limón para lograr una crema ácida. Batir la manteca junto con el azúcar, agregar los huevos de a uno por vez. Agregar la sal, la esencia de vainilla, incorporar el chocolate derretido y, por último, los secos tamizados. Dividir la masa en 2 moldes de 22 cm y cocinar en el horno por 25 minutos a 180 ºC.
Para el merengue italiano: en una cacerola, colocar el azúcar y el agua y llevar al fuego. Cuando el almíbar comienza a burbujear, colocar las claras en el bowl de la batidora y empezar a batir, agregando el azúcar impalpable en forma de lluvia. Cuando el almíbar llega a una temperatura de 120 °C (ideal tener termómetro), montarlo sobre las claras a nieve, batiendo unos segundos más. Para rellenar los discos, poner en una de las bases la mermelada de frutos rojos, rellenar con merengue y colocar el otro disco por arriba. Cubrir toda la torta con el merengue restante.
Alfajores de almendra
- Para 12 porciones
¿Qué llevan? 150 g de mix de harina sin gluten / 50 g de harina de almendra / 75 g de azúcar integral / 75 g de manteca o 50 g de aceite de coco / 1 huevo / Dulce de leche repostero
¿Cómo se hacen? Batir la manteca con el azúcar, agregar el huevo y luego los secos. Mezclar hasta que quede una masa suave. Colocar un film en la mesada, poner la masa encima y estirar hasta armar un cilindro. Guardar en la heladera por 1 hora. Retirar el film, cortar discos de ½ cm de grosor, colocar en una placa enmantecada y cocinar en el horno precalentado a 180 ºC por 7 minutos. Retirar, dejar enfriar y rellenar con mucho dulce de leche.
Producción de Dolores Braga Menéndez.
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