Temporada de brócolis: dos recetas vegetarianas para aprovecharlos en su momento de esplendor

Versátiles y riquísimos en distintas preparaciones, protagonizan las cosechas del invierno. Propuestas para incluirlos en tu menúes.

El brócoli es uno de los protagonistas de la huerta de otoño e invierno, una hortaliza noble que aporta vitamina A y C, ácido fólico, calcio, potasio, fósforo, hierro y vitaminas B1, B2 y B6. También es beneficioso para fortalecer las defensas del organismo debido a la presencia de glucosinolatos en toda la planta, un compuesto natural presente en la familia de las Brasicáceas, de la que el brócoli es miembro.

Versátil, el brócoli se puede aprovechar al vapor, salteado, al horno, hervido, como relleno de pizzas y pastas e incluso crudo, cortado finito. Aquí te proponemos disfrutarlo en dos recetas vegetarianas de la cocinera y food styler Pía Fendrik.

Tarteletas de brócoli

Ingredientes para 8 porciones

300 g de harina, 150 g de manteca, 3 huevos, 1 chorrito de agua fría, 1 taza de salsa blanca, 1 brócoli hervido y procesado, 100 g de queso parmesano, sal y pimienta.

Preparación

• Procesar la harina con la sal y la manteca. Luego agregar un huevo y el agua. Procesar hasta formar un bollo.
• Llevar la masa a la heladera envuelta en papel film durante 30 minutos.
• Estirar sobre una superficie enharinada y forrar 24 tarteletas.
• Mezclar la salsa blanca con el brócoli, el queso, dos huevos, la sal y la pimienta.
• Rellenar las tarteletas y cocinar en el horno a temperatura moderada durante 20 minutos.

En lugar del brócoli, podés usar coliflor. Acompañadas de una rica ensalada, transformás las tarteletas en un plato principal.

Pizza de polenta y brócoli

Ingredientes para 4 porciones

1 taza de polenta, ½ taza de queso parmesano rallado, 50 g de queso azul, 100 g de queso cuartirolo, 2 tazas de leche, 1 cdita. de cúrcuma, 1 cdita. de tomillo, 1 cda. de manteca, ½ cebolla, 1 brócoli, 100 g de hongos frescos, 1/4 de vaso de vino blanco. Aceite. Sal y pimienta.

Preparación

• Calentar la leche con la sal, la pimienta, la cúrcuma y el tomillo. Agregar la polenta en forma de lluvia y revolver.
• Debe quedar bastante firme.
• Agregar el queso parmesano rallado. En una sartén con manteca y aceite, saltear la cebolla picada y el brócoli cortado en pequeñas flores ya blanqueado.
• Agregar los hongos ligeramente picados y cocinar a fuego fuerte sin revolver.
• Desglasar con el vino y cocinar durante 5 minutos, salpimentar.
• Rallar el queso cuartirolo y disponer sobre la polenta ya dorada en el horno.
• Agregar los vegetales y el queso azul desmenuzado, y llevar nuevamente al horno durante 15 minutos.

Tiene que quedar finita y crocante. Para que no se pegue, usá papel manteca o una plancha de silicona

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