La receta gourmet y de bajas calorías para aprovechar el repollo de la huerta

Rico en fibra y vitaminas y bajo en calorías, el repollo es un aliado de la cocina que merece mucho más que una ensalada.

Cortado finito en juliana es la forma clásica de comer el repollo en sus distintas combinaciones, con zanahoria, mezclando variedades de distinto color o con algún aderezo que defina su sabor, sin embargo el repollo puede darnos muchas más alternativas en la cocina.

De olor fuerte, hojas duras y consistencia crujiente, el repollo tiene un alto contenido de fibra, provitamina A, vitamina C y minerales. Es diurético y depurativo, ayuda a fijar el calcio y tiene sólo 22 calorías cada 100 gramos, lo que lo convierte en un aliado de la comida light.

¿Cómo se cultiva el repollo?

La primera siembra en almácigo se puede hacer en la última semana de febrero y la última, en julio. Si se siembra más tarde, los repollos de invierno no forman cabezas compactas. Para el trasplante, los plantines deberán tener 3 o 4 hojas y una altura de 10 a 12cm, este proceso suele llevar entre 30 y 40 días.

Es una planta bianual, que el primer año desarrolla las hojas para luego florecer y dar semillas en el segundo ciclo. Sus raíces miden aproximadamente 40 centímetros, pero pueden llegar a 1,5 metros. Este dato es importante cuando se cultiva en huerta en macetas.

¿Qué necesita?

Para crecer sano necesita exposición soleada, suelo profundo y rico en materia orgánica. Se cosecha cuando está bien compacto, cortándolo desde la base, por debajo del nacimiento de las hojas, con un cuchillo.

El repollo requiere humedad constante. En los meses de verano, se pueden proteger los almácigos con tejido media sombra.

Existen variedades que se cultivan como ornamentales por el color de sus hojas y su textura

Rolls de repollo

Ingredientes

• 20 hojas de repollo
• 2 tazas de quinoa hervida
• 1 taza de zanahoria rallada y salteada
• 1 cebolla salteada

• 1 cucharada de pasas de uva blancas
• 1 cucharada de eneldo picado
• 1 cucharada de algas wakame
• 1 cucharada de salsa de soja
• 1 cucharada de jugo de limón
• 1 taza de garbanzos procesados
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 1 taza de salsa blanca
• 2 cucharadas de queso parmesano rallado

Preparación

• Blanquear las hojas de repollo (es decir, pasar las hojas por agua hirviendo durante un minuto).
• En un bowl, mezclar el resto de los ingredientes (menos la salsa blanca y el queso rallado).
• Colocar una cucharada abundante del relleno en el medio de una hoja de repollo. Enrollar y sujetar con un palillo.
• Disponer en una fuente para horno. Cubrir con salsa blanca y espolvorear queso rallado.
• Llevar al horno fuerte durante 15 minutos o hasta gratinar.

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