Cuál es el superhongo que mejora las defensas, protege el corazón y se puede cultivar en casa
Su contenido proteico es tan alto como el de la carne. En la cocina, imprime a las preparaciones un aroma y textura inconfundibles
Las propiedades nutritivas del hongo shitake son enormes. Contiene minerales, vitaminas D, B1, B2, B3 y, además, provee al organismo de casi todos los aminoácidos esenciales. Para la medicina china es un alimento que favorece una vida larga y sana y se utiliza para tratar infecciones, alteraciones del hígado, fatiga, enfermedades del riñón e incluso el cáncer.
Se trata de un preciado hongo que crece sobre materia en descomposición, sobre todo madera de roble, pero también de eucalipto o haya y que se desarrolla en zonas cálidas y húmedas.
Su contenido proteico es comparable con el de la de carne, con menor contenido de lípidos y mayor cantidad de fibra. Una parte importante de esa fibra está formada por quitina, que ayuda a eliminar las grasas y el colesterol en el intestino.
La mejor medicina
Pero además de todos esos beneficios nutritivos, al hongo shitake se le adjudican múltiples propiedades medicinales.
En la medicina tradicional china, el shitake es uno de los remedios más utilizados. Se emplea para reforzar el chi o energía vital, así como la energía de la sangre
El shitake es un estimulador natural del sistema inmunológico y puede ser una ayuda ante infecciones por bacterias y virus. La responsable de este poder es una sustancia llamada lentinano que, además de ser un inmunoestimulante, reduce los niveles de grasas en la sangre, y posee efectos antibióticos, antivirales y antitrombóticos.
En la cocina
Pero sus atributos no terminan ahí. Mundialmente, el hongo shitake es codiciado en gastronomía por su agradable textura y exquisito sabor.
Su aroma es profundo, con notas a tierra, caramelo y nuez moscada. Admite distintas cocciones: al vapor, con un resultado fragante y delicado; salteado, método con el que ofrece todo su potencial; frito o asado, modo en el que el shitake resulta muy agradable al paladar; en guisos o estofados, donde aporta un toque personal e inconfundible.
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