Mayonesa sin huevos: la mejor receta para hacer aderezo casero apto para veganos, fácil y muy barato

Esta receta es una forma de hacer una mayonesa para todos, segura y sin desperdicio ya que se hace con el agua de cocción de los garbanzos.

Para obtener un agua de garbanzos con calidad para ser utilizada como espesante y como ligue, es necesario seguir pasos simples en la cocción.

Estos son los ingredientes

Garbanzos (400 g), agua para hidratar (1200 ml) y agua para cocción, hasta cubrirlos

Este el paso a paso

Colocar los garbanzos en un bol, no importa el material, sí importa que tenga una tapa, aunque no sea hermética. Cubrirlos con agua de la canilla (el triple en volumen), taparlos y dejarlos toda la noche para que se hidraten a temperatura ambiente.

Al día siguiente, filtrar los garbanzos y reservar esa agua para riego. Colocar los garbanzos en una olla, cubrirlos con agua potable y llevarlos a fuego fuerte hasta que hiervan. En este punto se va a formar una espuma en la superficie. Hay que retirarla.

Luego del primer hervor, bajar el fuego y continuar cocinando y retirando la espuma, hasta que los garbanzos estén tiernos. En el caso de que se consuma el agua, agregar más, siempre deben estar cubiertos pero no inundados.

Rescatar los garbanzos y reservar para consumo (ensaladas, puré, humus o para tostar). Si el agua que quedó en la olla es menos de una taza: 180 ml 0 160 ml aproximadamente, apagar el fuego, si es más que eso, seguir reduciendo a fuego medio hasta que quede esa cantidad. Dejar enfriar. Este es tu aquafaba, que sirve como sustituto de claras. Con ella no solo se puede hacer mayonesa, sino que merengues o ligar preparaciones como rellenos de tartas.

Cómo hacer la mayonesa

Para que esta receta sea un éxito, es necesario cocinar los garbanzos como se explicó anteriormente, para obtener una aquafaba tomada y de buena calidad.

Preguntas que te pueden surgir:

● ¿Se puede hacer con el agua de garbanzos en lata?. Si, siempre y cuando en los ingredientes haya solamente: garbanzos, agua y sal.

● ¿Cuanto dura en la heladera?. 15 días.

Ingredientes

• Agua de cocción de tus garbanzos, 100 ml
• Mostaza, 1 cdta.
• Jugo de limón, 1 cda.
• Sal, ½ cdta.
• Aceite vegetal, 250 ml
• Vinagre de manzana, 1 cda.
• Ajo, 1 diente

Preparación

Colocar el agua de los garbanzos, el ajo, sal, mostaza y vinagre en una licuadora, licuar.

Agregar el aceite en un chorro fino, mientras se sigue licuando. Como cualquier mayonesa.

Atenti, que también se corta como cualquier mayonesa. Las mayonesas se cortan principalmente por la diferentes temperaturas de sus ingredientes o por el agregado de aceite de manera despareja. Enfriar y disfrutar.

Por Laura Di Cola

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