En marzo, con una mayor caída de pelo que la habitual, nos acordamos que llegó el momento de las berenjenas. Te contamos qué podés preparar y te dejamos un paso a paso para hacer un chutney.
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Las berenjenas son las estrellas indiscutidas de la huerta en este momento.
Las negras y grandes se prestan para babaganush, que se conserva perfecto en el freezer, dividido en porciones, un dip ideal para el momento del copetín.
Las berenjenas son ricas en fibras y antioxidantes. Además, contienen cobre, manganeso, vitamina B-6 y tiamina.
Con las berenjenas más grandes se puede preparar moussaka, un plato principal ideal para disfrutar en esta época.
Las lilas, porque tienen menos semillas y su tamaño es más chico, son ideales para milanesas, ensaladas tibias (con miel en el aderezo) o parmigiana.
También se puede preparar un puré con las berenjenas blancas, que son las más cremosas, con salsa Mornay de queso gruyer o con hongos en duxelles estilo francés.
Chutney de berenjenas, morrón, jalapeño y cebolla
Por Janet Winter
Ingredientes:
- 1 kilo de berenjenas chicas
- 1/2 kilo de cebollas
- 1/2 kilo de morrón rojo sin semillas
- 1 1/2 cucharita de sal parrillera
- 50 gr de pasas de uva (o tomatitos caramelizados)
- 1 jalapeño u otro ají, sin semillas, picado chico
- 2 dientes de ajo picados
- 1 cucharita de jengibre rallado
- 1/2 cucharita de pimienta de Jamaica
- 150 gr de azúcar rubia
- 450 ml de vinagre de vino blanco
Procedimiento:
- Cortar las berenjenas, las cebollas y los morrones en cuadraditos.
- Rociarlos con la sal y dejarlos escurrir un rato.
- Juntar todos los ingredientes en una cacerola sobre fuego medio y removerlo hasta que se disuelva el azúcar.
- Cocinar media hora más.
- Llenar frascos esterilizados.
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