Receta de Paté de kale, quesos y albahaca
Los vegetales que se usan en este paté se procesan por separado para mantener su sabor. Si se prefiere un paté mixto, ya cocidas, se procesan juntas.
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Ingredientes
- Col rizada mediana o igual cantidad de kale, aprox. 400 g
- Ramitas de tomillo, sólo sus hojas, desmenuzadas 1/2taza
- Hojas de albahaca bien picadas, 1 taza
- Aceite de oliva
- Queso ricotta no muy seco, 300 g
- Queso sardo, rallado, 100 g
- Huevos, 2
- Manteca o aceite vegetal, para untar el molde
- Sal y pimienta
Preparación
- Poner en una fuente de horno la col rizada o kale cortada en trozos, rociar con aceite de oliva, condimentar con sal, pimienta, tomillo, tapar con papel de aluminio y hornear 20 minutos.
- Retirar, dejar enfriar, procesar, poner en un bol y agregar los huevos y quesos. Ajustar el sabor.
- Poner en una budinera mediana, con el piso forrado con papel manteca, distribuir manteca por paredes y base y verter los vegetales procesados.
- Hornear 40 minutos a baño maría.
- Retirar, dejar enfriar y desmoldar. Quitar el papel de base.
- Servir sola, en porciones con una pequeña ensaladita o acomodar rodajas sobre pan de campo, cortar en forma transversal, cubrir una mini ensalada de tomates cherry, albahaca y sardo en láminas.
- Ofrecer fresco, pero no helado.
En esta receta de paté de repollo, quesos y albahaca, los vegetales deben tiernizarse al horno: repollo, kale, repollitos de Bruselas, chauchas. Se ponen en el horno en una fuente con algo de caldo de verduras y hierbas frescas como ramitas de tomillo, de romero, ciboulettes, puerro en ruedas. Luego se cocinan en un fondo de caldo más aceite de oliva, más dientes de ajo a gusto.
Tips a la hora de elegir las verduras para este paté de repollo
- Al repollo y kale se le sacan las nervaduras del centro.
- Si se prefieren chauchas o repollitos pequeños, agregar un huevo más.
- En ésta última idea, quedan muy bien los tomatitos cherry cortados al medio.
