LA NACION

Receta de Tortilla de papas con cebolla

La gastronomía de España siempre fue rica en recetas con huevos como esta tortilla de papas con cebolla.

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Por Miriam Becker
Tortilla de papas con cebolla
Platos de comida principalEntradas
Tiempo total: 50 min.
Porciones: 6

Ingredientes

  • Papas, 1 k
  • Cebolla grande en juliana, 1
  • Aceite de oliva, 300 cc
  • Sal, a gusto
  • Huevos, 8

Preparación

  1. Pelar las papas y sumergirlas en un bol con agua.
  2. Calentar el aceite en una sartén profunda.
  3. Secar las papas y, con la ayuda de la punta de una cuchara, ir extrayendo porciones pequeñas hasta terminar.
  4. Echar los trozos de papa en el recipiente con aceite caliente, bajar la llama y cuidar que se cocinen en forma pareja y no se arrebaten.
  5. Retirarlas con una espumadera, acomodar sobre papel para que drene el aceite y repetir la operación.
  6. En el último paso, rehogar la cebolla sin que tome color y mezclar con las papas. Poner todo en un bol con loe huevos levemente batidos y condimentados.
  7. Calentar un poco de aceite en una sartén profunda y grande, deslizar la mezcla de papas, cocinar la tortilla moviendo la sartén para que no se pegue, tapar y bajar la llama. Controlar el dorado de la base, dar vuelta la tortilla con una tapa o plato grande, deslizar en la sartén y completar la cocción a fuego bajo para que quede cocida por fuera y jugosa por dentro.

La gastronomía de España siempre fue rica en recetas con huevos como la tortilla de papas con cebolla. También se la conoce como “tortilla a la española”, ya que se trata de un plato nacional que se hizo famoso a través de los siglos. En la cocina de los Austrias se servía como un plato fino y con muchos huevos. Para Don Quijote, la tortilla era la solución al hambre y le dio el nombre de Duelos y Quebrantos, mezcla de huevos, tocino y sesos de cordero. En algunos rincones españoles se cortan las papas en rodajas delgadas para reducir el tiempo de cocción. A veces, se le agrega chorizo colorado.

Tips para hacer la tortilla de papa con cebolla

  • Para hacer la tortilla de papas con cebolla bien firme conviene elegir papas de buena calidad, no muy acuosas.
  • Cocinar las papas en abundante aceite a fuego suave para que queden tiernas, tomen un color dorado y así lograr una tortilla de papas con cebolla de sabor intenso.
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