Reservar ¼ taza del azúcar y mezclar el resto con todos los ingredientes secos.
Tamizarlos en un recipiente amplio, ahuecar y poner en el centro las yemas, el agua, vainilla, ralladura de limón.
Batir el centro hasta obtener una crema sumando a la harina.
Batir las claras a punto merengue con la cuarta taza de azúcar.
Incorporar de a poco al batido de yemas mezclando suavemente para que no se baje.
Verter en un molde chiffon limpio, de aluminio y cocinar a fuego entre mínimo y mediano durante unos 50 minutos a casi una hora.
Invertir sobre una rejilla para que se vaya enfriando mientras se va el calor por abajo.
Retirar pasando un cuchillito por el interior y tubo central, si es de aluminio.
Dejar enfriar bien y servir la Chiffon con porciones de la crema y frutilla, o cortar en capas y usar la crema como relleno.
La chiffon cake, es un bizcochuelo que siempre llamó la atención por su altura. A esta torta alta y vistosa se la cocina en moldes llamados chiffon,igual que la torta, o moldes tipo savarin, que tienen un tubo en el centro como la flanera pero con las paredes derechas y no en diagonal. El chiffón es un pastel muy ligero hecho con aceite vegetal, huevo, azúcar, harina, levadura, que, enesta receta lleva frutillas y muchísima crema chantilly. Tiempo de preparación: 40 minutos. Tiempo de cocción 50 a 60 minutos.
Tips para lograr la altura en la torta chiffon de crema y frutillas
Antes de cortarlo en capas, hay que enfriar bien la chiffon cake de frutillas y crema. Sepuede dejar un tiempo en el freezer y luego cortar ayudándose con un hilo que la rodee: el mejor “cuchillo” para cortar.
La torta chiffon conserva muy bien su humedad y va bien con la crema al costado o dentro del hueco. También, con un buen helado.
Los bordes de la chiffon cake de frutillas y crema se pueden espolvorear con azúcar impalpable o una mezcla de azúcar y canela.
