Receta de Tabla de achuras para llevar el asado a un nivel superior

Si alguien sabe el secreto de cómo preparar una tabla de achuras es este cocinero y asador de cuerpo y alma; que las sirven diariamente a cientos de comensales en su restó de Palermo, La Cabrera. Rieveira las llama Las vedettes de la parrilla; y aclara que la molleja para nosotros es como el foi gras de los asados o el caviar de los canapés. A la hora de elegirlas, prefiere las de corazón porque, aunque grasosas, son más grandes y sabrosas. En esta receta ofrece los secretos de cómo hacer con los tiempos y los fuegos de una ronda de achuras para cuatro personas. La fiesta incluye chori, morcilla, riñón y mollejas.

Tips para que la tabla de achuras se lleve los aplausos

• Los riñones de la tabla de achuras hay que salpimentarlos antes de servir y se le puede agregar jugo de limón durante la cocción.
• El chorizo de la tabla de achuras es más sabroso cuando es mezcla de carne de cerdo y vaca.
• Las mollejas de la tabla de achuras conviene que sean de corazón. Se salan antes de servir con rodajas de limón a gusto

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