Receta de Sopa de espárragos y zapallitos
Los zapallitos son una verdura sabrosa siempre que se la sepa preparar. El secreto del chef Hernán Caballero para usar el calabacín en esta exquisita sopa de espárragos y zapallitos con parmesano y focaccia de aceitunas negras es hacerlos al horno antes de hervir. Las sopas son platos muy nobles, que suelen sentar bien a todos y que, además, ofrecen todo el sabor de los ingredientes y sus combinaciones. Esta sopa creada por Hernán Caballero @hernan.caballero.chef para la carta del NH Collection Buenos Aires Lancaster, donde fue chef ejecutivo tiene todo para encantar. Seguí sus generosos consejos y preparala con mucho sabor.
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Ingredientes
- 6 zapallitos
- 1 l de caldo de vegetales
- 10 espárragos verdes
- 1l de agua
- 1 zanahoria chica
- 2 ramas de apio
- 1 cebolla mediana
- 1 puerro
Preparación
- Cocinar al horno los zapallitos a fuego bajo sin que doren. Dejar 4 ahuecados y guardar la pulpa con los dos zapallitos enteros cocidos que sobran.
- Hacer un caldo de vegetales con el agua, la zanahoria, el apio, la cebolla y el puerro. Triturar todo junto a 2 zapallitos enteros cocidos y el relleno de los otros zapallitos restantes cocidos y 6 espárragos verdes previamente cocidos o bien en conserva.
- Para servir vamos a disponer el zapallito ahuecado en el centro del plato, luego incorporaremos el caldo, disponemos unas lascas de Parmeggiano y la focaccia por encima. En caso de que quieran hacer polvo de aceitunas negras, se debe secar la aceituna y luego triturarla para tirar por encima.
Esta sopa de espárragos y zapallitos acompañado de Parmeggiano y focaccia de olivas negras combina muy bien al momento de servir con unas tostadas de focaccia de olivas negra y un chorro de aceite de oliva virgen para terminar la presentación.
