LA NACION

Receta de Salmorejo español con tomate

Se lo conoce como salmorejo cordobés porque es oriundo justamente de Córdoba, pero la Córdoba que queda en Andalucía, en el sur de España. Parecido al famoso gazpacho andaluz, ya que en la misma zona, el salmorejo es otra variedad de sopa fría. Es más como una mousse, un puré, una papilla, porque su consistencia es cremosa, aunque súper refrescante. Si viajás a España vas a encontrar salmorejo en todos los menúes pero en Argentina casi nadie lo hace. Y es una pena, porque es tan rico... Y fácil, y económico y una forma distinta de comer verduras. Es el rey de las sopas frías el salmorejo. Se prepara con muy pocos ingredientes y en pocos minutos. Le podés agregar cositas que te gusten para darle tu toque personal, desde frutas secas a hierbas aromáticas como albahaca o cilantro, lo que vos quieras. Se hace así:

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Ingredientes

  • 1 kilo de tomates
  • 200 gramos de pan rallado (o pan francés triturado)
  • 150 ml de aceite de oliva
  • 1 diente de ajo
  • Sal a gusto

Preparación

  1. Lavar y cortar los tomates.
  2. Triturar los tomates en una licuadora o procesadora y colarlos al retirar para quitar la piel.
  3. Poner el tomate triturado sobre el pan rallado y dejar que se mezcle.
  4. Agregar el diente de ajo y volver a triturar con la procesadora o la minipymer
  5. Cuando se haya obtenido una crema espesa agregar el aceite y la sal
  6. Volver a procesar y servir en un bol.
  7. Se puede agregar pimienta, frutas o hierbas para decorar.

El salmorejo se come frío con cuchara como una sopa, se puede acompañar con un huevo duro o poché, con pan tostado o croutones.

Si se deja el salmorejo con una consistencia más densa se puede untar sobre el pan como si fuera un humus o una mayonesa.

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