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Naranjas: recetas de la temporada para cocinar postres con sabores cítricos
Recetas de tortas y dulces clásicos en donde la redonda naranja les aporta todo el sabor y los aromas como recién cosechadas. Tips para incorporarla de la mejor manera
- 3 minutos de lectura'
PARA LA NACIONMiriam Becker
La llegada del otoño es un buen momento para comprar las naranjas más jugosas y aprovecharlas para elaborar esa repostería especial cuyo aroma cítrico se expande con marcada presencia cualquiera fuere su método de cocción.
Si lo que se busca es extraer especialmente el jugo, lo mejor es elegirlas al tacto y eso se hace presionando levemente su cáscara que debe ser tierna. Aunque compartan un mismo espacio, las naranjas firmes o duras no son jugosas. Hay ofertas si se compra de a varios kilos y también se pueden adquirir en bolsas de red.
La naranja es una fruta que combina bien en recetas tanto dulces como saladas; pero en esta ocasión les traigo recetas para incorporar naranjas en postres y tortas.
Las naranjas están en todas las cocinas, y se dice que Colón fue quien las llevó a Centroamérica, donde se expandieron exitosamente hacia el norte y el sur.
Torta húmeda de naranjas
Para quienes buscan tortas húmedas, lograrlo con esta receta fácil y rendidora como la de esta torta húmeda de naranjas es lo más. Si están cerca de un cumpleaños, no dejen de hacerla. Esta torta húmeda naranja es una propuesta muy rendidora. Se puede hacer, degustar, y si sobra congelar. Sencilla y rica, la torta húmeda de naranja suma sabor y entusiasmo para quien decide poner manos a la obra.
Crêpe Suzette flambée
La Crêpe Suzette flambée, nació por un movimiento involuntario del pastelero. Mientras preparaba unas crepes de naranja (o mandarina), se le inclinó la sartén con licor; y cuando el alcohol entró en contacto con la llama se caramelizó. Su éxito fue total y esta receta de crêpe Suzette flambée es parte de los clásicos postres franceses que se enseñan en las escuelas de gastronomía del mundo.
Galletitas con jugo de naranja
En la cocina de mi madre, las quijalaj o galletitas amasadas con jugo de naranja, dejaron su sello entre los nietos. Cuando la visitaban regresaban con una bolsita especialmente amasada para ellos. Esta receta de galletitas con jugo de naranja, lleva aceite en vez de manteca. Las hago en la procesadora para ganar tiempo. El secreto es que amaso insistentemente sobre la mesa y luego dejo descansar la masa, tapada.
Tips para extender el perfume cítrico en las preparaciones
- Rallar la cáscara hasta llegar a la parte blanca, extender en un platillo y congelar. Usar estos granitos de naranja para perfumar ensaladas.
- Cortar tiritas finas de piel, picar y saltear en una sartén con un poco de azúcar.
- Cortar naranjas con su cáscara en trozos, quitar las semillas, los filamentos blancos del centro y procesar.
Por Miriam Becker
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