Receta de Puchero de Rabo

“Esta preparación nos ha acompañado a lo largo doscientos años y le debemos sin dudas el método a los primeros inmigrantes. La receta cambia según los cultivos, las carnes y lo que llegaba a cada región. No hay una preparación de puchero que sea la original ya que este plato tiene registros desde 1574, aunque se asume que es más antiguo y tiene su origen en el cocido español”, contaba el cocinero uruguayo Esteban Briozzo Bettinelli a LA NACIÓN en un artículo sobre las comidas criollas que más se comían en la época de la Colonia. Uno de ellos era el Puchero de rabo con pirón y porotos tape, que todavía se consume en muchas provincias. El rabo de la vaca, la ternera o el toro se come y se prepara asado o guisado, como en este puchero. Es una carne medio dura, cartilaginosa - ¡y... sí! es la cola del animal! pero con algunos trucos a la hora de cocinarla, queda bien tierna y suave, al punto de llegar a ser deliciosa. Este Puchero de rabo, hecho con tiempo y prestando atención a todos los detalles, es ideal para comprobar su sabor.

Platos de comida principal

Tiempo total: 70 min.

Porciones: 5