LA NACION

Receta de Pastel de ricota con almendras al caramelo

¡El queso ricota es único e inconfundible! Tiene textura especial, presencia propia y un recetario que no admite cambios: podemos hacer masitas, tartas, masa de hojaldre, postres, crepes y mucho más

Por Miriam Becker
Pastel de ricota y almendras caramelizadas
PostresTortas
Porciones: 8

Ingredientes

  • 1 pionono
  • 3/4kg de ricota entera
  • 170gr de azúcar
  • 3 huevos
  • 200gr de crema de leche
  • jugo y ralladura de 1/2 limón
  • 1 cucharadita de esencia de vainilla
  • 100gr de almendras
  • 50gr de manteca

Preparación

  1. Acomodar el disco de pionono en un molde desmontable de 24 cm de diámetro.
  2. Mezclar la ricota con el azúcar, los huevos ligeramente batidos, la crema de leche, el jugo y ralladura de limón y la vainilla.
  3. Verter en el molde con el pionono en la base y hornear 45 minutos o hasta que se note que la superficie está dorada.
  4. Apagar el horno, y dejar la torta dentro del horno durante una hora más.
  5. Mientras tanto, picar muy bien las almendras con su piel y tostar con la manteca y 2 cucharadas de azúcar, para obtener como un praliné.
  6. Retirar la torta, cubrirla con las almendras, dejar enfriar para que tome temperatura ambiente y llevar a la heladera hasta el día siguiente.
  7. Retirar, espolvorear con azucar impalpable mezclada con 1/2 cdita de canela. Pasar un cuchillo por las paredes y retirar el aro.
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