Mezclar las nueces con la harina, una pizca de sal y canela. Agregar la manteca fría y desgranarla. Incorporar el azúcar y unir con el huevo. Reservar la masa en heladera 30 minutos.
Para el relleno, pelar las peras y cortarlas en láminas sin semillas.
Colocar en una olla, agregar el azúcar y la manteca. Cocinar a fuego fuerte hasta que pierdan el líquido. Saborizar con jengibre y reservar.
Para el streusel, picar las nueces y las pasas, mezclar con la harina, la canela, el azúcar y la manteca en trocitos.
Formar un arenado y reservar en la heladera. Para el armado, forrar una tartera con la masa. Blanquearla durante 10 minutos en horno moderado.
Rellenar con las peras y cubrir con el streusel. Cocinar 20 minutos más en horno fuerte.
Puede consumirse tibio o frío, y acompañarse con gajos de pomelo en almíbar o crema batida.
