Receta de Polpette de Riso (o Arancini)
Ingredientes
- Para el polpette:
- 1/2 kg de risotto carnaroli 00000
- 200g de panceta ahumada
- 100g de puerro
- aceite de oliva c/n
- sal y pimienta a gusto
- 3/4 cucharones de caldo de verduras
- 75 g de queso mozzarella
- 2 huevos pan rallado c/n
- Para la salsa:
- 200g de panceta
- 1cebolla
- 1 atado de albahaca
- 1 diente de ajo
- 500ml de salsa fileto
- vino blanco c/n
- sal y pimienta a gusto
Preparación
Para el polpette
- Cortar finamente la panceta y el puerro y sofreír con un chorro de aceite de oliva.
- Agregar el arroz y cuando esté nacarado, cubrir con caldo de verduras.
- Cocinar por 10 min. hasta que esté al dente, reservar y enfriar.
- Armar los polpettes (abóndiga) de 50 g cada uno (calcular 5 unidades por comensal) y agregar un cubo de mozzarella de 3-5 g en el centro.
- Pasar los polpettes por huevo batido y luego por pan rallado.
- Freir en aceite caliente.
Para la salsa:
Cortar la cebolla en brunoise y la panceta ahumada en tiras. Cocinar en una sartén con aceite de oliva, ajo y hojas de albahaca, hasta que la panceta y la cebolla estén doradas.
Desglasar con vino blanco hasta evaporar el alcohol y agregar la salsa fileto. Salpimentar a gusto.
