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Si en vez del pollo a la naranja se preg¡fiere probar con pato, algunas carnicerías gourmet tienen pato u ofrecen traerlo por encargue. Si se elige pato, conviene que patos pesen 2 kilos por lo menos y comprarlo limpio. Para el pollo a la naranja, los pollos, deben pesar no menos de 2 kilos. Si más grandes, mejor cortarlos en 8 en lugar de cocinarlo entero, para que se cocine mejor.