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Receta de Cazuela de pollo estilo Pekin

La base de esta exótica preparación es el pollo, los champiñones y una salsa elaborada a base de soja que se incluye en la receta.

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Por Miriam Becker
Cazuela de pollo estilo Pekin
PolloPlatos de comida principal
Tiempo de cocción: 15 min.
Tiempo de preparación: 30 min.
Tiempo total: 45 min.
Porciones: 5

Ingredientes

  • Pechugas medianas, en cubos pequeños o tiras, 2
  • Troncos de apio picado, 1 taza
  • Aceite, sal
  • Hongos blancos, grandes, 5 a 6, cortados en cuartos
  • Brotes de soja, 1 taza
  • Chauchas en cubitos, 1 taza

Salsita a base de soja

  • Salsa de soja, 3 cucharadas
  • Fécula de maíz, 1 cucharadita
  • Azúcar, 1 cucharada
  • Vino blanco seco, ¼ taza
  • Agua

Preparación

  1. Preparar la salsita base mezclando todos los ingredientes. Agregar 1 taza de agua y llevar a fuego suave, revolviendo hasta que espese un poco. Reservar.
  2. Salpimentar los trozos de pollo y saltearlos en la cazuela con un poco de aceite hasta que el pollo cambie de color. Lo mejor es ayudarse con dos tenedores.
  3. Agregar el apio, hongos limpios, brotes de soja, chauchas y caldo para cubrir.
  4. Mezclar rápidamente para que las verduras mantengan su firmeza, incorporar la salsita y mezclar para que todo se impregne de ese sabor.

Esta cazuela de pollo estilo Pekin es lo más parecido al clásico chop suey pero con algunos ajustes. Hay cocineros que usan diferentes variedades de hongos. En esta receta de pollo estilo Pekin optamos por los champiñones u hongos grandes y bien blancos, que rinden mucho al cortarlo en cuartos. No usar champiñones envasados. Todo tiene que ser fresco.

Tips para que el pollo estilo Pekin se luzca en la mesa

  • Servir con arroz blanco o tallarines tipo cabello de ángel, fritos.
  • Cuando se completó la cocción, cuidando la firmeza de las verduras, presentar la cazuela, si se desea, con una taza de almendras tostadas. No mezclar para que se vean.
  • Acompañar con salsa de soja extra y si se desea, con salsa tamarindo.
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