400 g de mariscos crudos (mejillones, langostinos, vieyras, berberechos, calameretti)
1 cucharada de aceite de sésamo
jugo de 1 lima
1 cucharada de extracto de tomate
50 g de almendras
100 g de panceta en un trozo
1 cebolla colorada
½ taza de hojas de perejil fresco
1 cucharada de vinagre de vino
3 cucharadas de aceite de oliva
sal
pimienta negra
Preparación
Salpimentar los filetes y dorarlos sobre una plancha caliente apoyada sobre los hierros de la parrilla. No deben cocinarse demasiado para que no se sequen.
Saltear los mariscos sobre la plancha con aceite de sésamo durante 1 minuto.
Mezclar el jugo de limas con el extracto de tomate y rociar los mariscos. Salpimentar.
Pelar las almendras sumergiéndolas por 1 minuto en agua hirviendo. Picarlas y dorarlas sobre una sartén a fuego bajo.
Mezclarlas con la panceta en cubos dorados previamente, cebolla picada y perejil.
Condimentar con vinagre, aceite de oliva, sal y pimienta.
Servir la trucha acompañada con los mariscos y el ragú de almendra.
