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Receta de Tournedós a la Eduardo VII

Este tradicional plato francés, es un lomo que le gustaba comer al monarca. Es un lomo en papillote con salsa de champiñones, paté y jamón.

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Por Miriam Becker
Tounedos Eduardo VII o lomo en paquetito con champiñones y jamón.
Platos de comida principalCarnescocina francesa
Tiempo de cocción: 20 min.
Tiempo de preparación: 40 min.
Tiempo total: 60 min.
Porciones: 4

Ingredientes

  • Bifecitos de lomo, altos, 4 unidades
  • Sal, pimienta
  • Manteca, 2 cucharadas
  • Aceite, 2 cucharadas
  • Champiñones en láminas, 200 g
  • Caldo de carne, ½ taza
  • Jamón cocido, 4 tajadas no muy delgadas
  • Paté trufado, 2 latitas
  • Papel de aluminio, 4 cuadrados de 20 cm de lado cada uno
  • Verduras salteadas, como guarnición

Preparación

  1. Dar buena forma, sin grasa a los lomos, salpimentarlos y sujetarles un hilo alrededor como si se ajustara un cinturón, que ayude a mantener su forma.
  2. Calentar en una sartén la manteca con el aceite, dorar los lomos de ambas caras cuidando que no se queme el fondo.
  3. Retirar los lomos, quitar los piolines y reservar.
  4. Saltear los champiñones en un poco de manteca, salpimentar, bañar con el caldo y cocinar unos minutos. Escurrir y reservar los champiñones.
  5. Cocinar un poco el fondo para que tenga cuerpo.
  6. Pintar cada cuadrado de papel de aluminio con manteca, apoyar el jamón en cada cuadrado, doblado como para que contenga el lomo.
  7. Cubrir cada feta de jamón con paté, acomodar un lomo cocido y distribuir por encima los champiñones cocidos. Completar con los champiñones sobre cada porción y rociar con la salsa.
  8. Cerrar cada lomo armando un paquetito flojo. Poner en una asadera y cocinar los paquetitos 3 minutos a fuego fuerte en horno precalentado.
  9. Servir los paquetitos con verduras salteadas, dispuestas en fuentecitas individuales.

El tournedó es un corte del centro del lomo que originalmente se cortaba de 2 a 3 cm de altura. En la mesa argentina y por la calidad reconocida de sus carnes, se optó por “tournedós” de un mínimo de 5 cm. Este corte de lomo o tournedó, se cocina dejando bien rojo y jugoso su interior. Salvo, claro, que el comensal lo pida bien cocido.

Tips para que los Tournedós a la Eduardo VII salgan más ricos quwe nunca

  • Para los Tournedós a la Eduardo VII, algunos usan los champiñones envasados y su fondo, para armar la salsita
  • Condimentar los Tournedós a la Eduardo VII con cuidado porque el jamón y paté concentran bastante sal
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