Cortar la parte superior de los tomates y ahuecarlos teniendo cuidado de no romper el tomate. Reservar
Picar muy finito la cebolla, la berenjena y la panceta
En una sartén, cocinar los 3 ingredientes sin dorar, pero hasta que la mezcla quede bien cocida (no puede quedar crujiente)
Agregar tomillo y pimienta a gusto
En un bowl, batir el huevo y agregar la mezcla de cebolla + berenjena + panceta y tomillo ya enfriada
Rellenar los tomates con la mezcla
Si desean pueden espolvorear cada tomate con pan rallado
Llevar a un horno a 180grados durante 40min
No tiren lo que fueron sacando de los tomates, sirve para hacer una salsa de tomates. Si desean pueden prepararla para acompañar a los tomates rellenos
