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Ingredientes
- 20 hojas de chalas secas de maíz
- 2 tazas de harina de maíz
- ½ litro de caldo de verduras
- 4 cdas. de grasa vacuna
- 1 kg de cuadril o nalga en láminas
- 1 cdita. de comino
- 1 de pimentón
- 1 de orégano seco
- 3 huevos duros
- 5 cdas. de pasas de uva sin semillas
- 1 taza de aceitunas negras sin carozo
- 1 cebolla grande
Preparación
- En una olla con agua caliente, sumergir las hojas de chala para tiernizarlas. Retirarlas, escurrirlas y reservarlas tapadas con un lienzo húmedo.
- Por otro lado, incorporar caldo de verduras a una cacerola, salpimentar, llevar al fuego, y, cuando rompa hervor, agregar harina de maíz en forma de lluvia batiendo constantemente con batidor o cuchara de madera.
- En una sartén con grasa, saltear la cebolla picada en cubos bien chicos. Una vez dorada, agregar la carne de ternera picada a cuchillo.
- Si es necesario, incorporar 2 cucharadas de agua para que la carne conserve la humedad y no se reseque.
- Condimentar con sal, pimienta, comino y orégano. Retirar del fuego e incorporar los huevos picados con las pasas y las aceitunas.
- Mezclar con la harina de maíz tibia y unir bien todos los ingredientes. Luego, con una cuchara, retirar pequeñas porciones para cubrir dos hojas de chala superpuestas en forma de cruz.
- Cerrar formando paquetitos compactos, atándolos con las mismas hebras o con hilo.
- Cocinar en abundante agua caliente con sal gruesa durante 5 minutos a partir del hervor.
- Retirarlas, escurrirlas y grillarlas en la parrilla a fuego moderado. Pueden acompañarse con salsa criolla o grasita colorada.
