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Receta de Sushi: niguiri shiromi spicy

Si ya sabés hacer sushi esta receta de Osaka cocina nikkei, es una variante muy original para llenar de sabor a un niguiri clásico, con una salsa picante y especiada.

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Niguiri Shiromy Spicy, con pescado blanco y salsa picante.
Platos de comida principalcocina japonesa
Tiempo de cocción: 30 min.
Tiempo de preparación: 120 min.
Tiempo total: 150 min.
Porciones: 21

Ingredientes

Para el shari

  • Arroz 00000, 200 g
  • Aderezo su, 75 cc

Para el aderezo su

  • Vinagre de alcohol, 250 cc
  • Sal fina, 10 g
  • Azúcar, 200 g
  • Vinagre de arroz ,10 cc
  • Alga kombu, 2 g

Para la salsa de ajos y almendras

  • Ajo fresco, 75 g
  • Almendras fileteadas, 100 g
  • Ajo Seco, 50 g
  • Aceite de sésamo, 150 cc
  • Curry en pasta, 10 g
  • Semillas de sésamo, 15 g

Pescado

  • Lenguado, 225 g

Preparación

  1. Hacer la salsa: colocar en una olla todos los ingredientes. El ajo fresco cortado en laminas. Calentar el aceite de sésamo Verter el aceite caliente en la olla donde teníamos todos los ingredientes, dejar enfriar y utilizar.
  2. Preparar el aderezo su: colocar el vinagre de alcohol en una olla junto con la sal fina, el alga kombu y la azúcar. Mezclar y llevar a fuego hasta que se disuelva sin hervir. Fuera del fuego agregar el vinagre de arroz y reservar.
  3. Cocinar el arroz: Lavar el arroz en abundante agua unas 10 veces o hasta que el agua quede transparente Llevar en arrocera, partes iguales de arroz y agua. Cocinar. Colocarlo en una placa y en caliente aderezar con el su y reservar con un paño húmedo. Si no tienen arrocera se cocina en una olla con tapa 10 minutos a fuego fuerte, 10 minutos a fuego medio y 10 minutos sin fuego.
  4. Armado de los niguiri shiromi spicy: Separar bolitas de arroz de aproximadamente 10 gr, cubrirlo con una fina capa de pescado y dar la forma de nigiri, empleando ambas manos. Con la ayuda de una cuchara colocar un poco de la salsa.

El shiromy spicy es un nigiri con pesca blanca; se pueden usar cualquier variedad de la mas fresca que se consiga. El nigiri es un sushi compuesto por una bola de arroz sobre la que se sirve un trozo de pescado crudo finamente fileteado. La técnica para hacer el niguiri shiromi spicy es la de un nigiri (un bollo de arroz compacto con una rodaja de pescado encima) clásico. Lo ideal, según explica el chef de Osaka cocina nikkei, Leandro Bouzada es hacer este tipo de sushi con arroz a temperatura 36 grados. No es difícil hay que animarse. La salsa tiene su trabajo, pero es increible.

Tips para hacer los niguiris shiromy spicy

  • La salsa es la clave del sabor picante de los niguiri shiromy spicy. Se puede guardar un mes en la heladera.
  • Los niguiri como todo el sushi con pescado crudo se debe comer en el día.
Por LA NACION recetas
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