Poner en sendos recipientes los porotos y las arvejas.
Cubrir con agua fría e hidratar por 12 horas. Luego, colar los ingredientes, y cocinarlos en dos ollas a fuego bajo. Volver a colar y reservar.
Dorar la panceta en cubos con aceite de oliva en una olla. Agregar los dientes de ajo machacados (sin piel), las cebollas y los puerros cortados. Revolver bien, incorporar el vino blanco, dejar evaporar el alcohol, salpimentar y agregar las papas cubeteadas.
Cubrir con 1 litro de caldo de verduras y cocinar por 20 minutos. Incorporar los porotos y las arvejas más otro litro de caldo.
Condimentar con sal, pimienta, jengibre rallado y cilantro. Cocinar por 10 minutos, retirar la sopa y procesar. Agregar la crema y calentar.
Para la salsa, batir el ají rojo en tiritas, el choclo grillado desgranado, el chile, orégano, jugo de limón, aceite y pimentón.
