LA NACION

Receta de Salsa para pastas de calabaza, panceta y salvia

Una salsa casera, con muchas verduras, y fácil de preparar

  • 1 minuto de lectura'
Por Miriam Becker

Ingredientes

  • 1 calabaza de 1 kg pelada, sin semillas y en cubos pequeños
  • 150 g de panceta ahumada en trozos pequeños
  • 1 cda de hojas de salvia fresca, finamente picadas
  • 2 cdas de aceite de oliva
  • 1 cebolla mediana picada
  • 2 dientes grandes de ajo picados
  • ½ litro de caldo de ave
  • 50 g de queso parmesano rallado + láminas para decorar
  • Sal, pimienta negra recién molida

Preparación

  1. En una sartén grande, calentar 1 cda de aceite de oliva, saltear la panceta a fuego mediano mezclando cada tanto hasta que quede crujiente, añadir la salvia y revolver.
  2. Retirar con una cuchara-colador y reservar.
  3. Volcar en la misma sartén la calabaza, la cebolla y el ajo, salpimentar, saltear hasta que la cebolla quede traslúcida. Agregar el caldo, llevar a hervor, reducir el fuego y cocinar hasta que la calabaza esté tierna y el líquido se haya reducido a la mitad. Enfriar, procesar y corregir el sabor.

Último paso

Cocinar la pasta elegida en abundante agua con sal. Retirar, escurrir y reservar una taza del líquido de la cocción. Poner la hornalla a fuego medio, volver la sartén al fuego, echar la pasta cocida, el agua de la cocción, mezclamos y si fuere necesario, agregar más líquido, de modo que esté completamente embebida con la salsa. Incorporar el queso rallado y mezclar.

Cómo servirla

Distribuir por encima la panceta y la salvia junto con algunas láminas de parmesano.

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