Receta de Salmón rosado con pesto
Ingredientes
- 1 filete de 2 kg de salmón rosado con piel,
- ralladura de las pieles de 1 naranja, de 1 pomelo, rosado y de 1 lima
- eneldo fresco,
- 50 g de tomates secos,
- 1 taza de vino blanco,
- 4 cucharadas de pistachos,
- 3 cucharadas de queso rallado,
- 7 hojas de albahaca fresca,
- aceite de oliva,
- sal,
- pimienta negra
Preparación
- Colocar el filete en una placa profunda, con la piel hacia abajo.
- Cubrir con aceite de oliva, la ralladura de la piel de los cítricos, eneldo y granos de pimienta machacados.
- Tapar con papel film y llevar a la heladera hasta el día siguiente.
- Hidratar tomates secos en vino blanco tibio hasta tiernizar y escurrir.
- En una sartén sin aceite tostar lentamente los pistachos pelados, procesarlos junto con los tomates secos, las hojas de albahaca, aceite de oliva, sal y pimienta. Debe quedar una pasta algo densa.
- Por último, agregar queso rallado para lograr la textura del pesto. Cubrir con film y reservar en la heladera.
- Retirar el salmón de la marinada y cortar en porciones.
- Sellarlas en una sartén sobre la parrilla del lado de la piel, darlas vuelta, quitar la piel y terminar de cocinar a fuego bajo para que quede jugoso. Salpimentar.
- Servir junto con el pesto.
