Filetes de salmón rosado (180 grs c/u), 1 por persona
Champignones, 2 bandejas
Ciboulette picada, 1 tz
Cilantro picado, 1 cda sopera
Brotes, 1 bandeja
Pimienta y sal
Crema de leche 100 cc
Leche de coco, 1 tz
Espinacas, 1 paquete
Jengibre rallado, 1 cda sopera
Manteca para saltear
Aceite de oliva, c/n
Jerez, 1 copita
Echalottes, 3
Preparación
Pelar y cortar los echalottes en finas rodajas. Saltearlos enmanteca y luego echar dentro los champignones. Añadir el jerez y cocinarlos unos 5 minutos. Luego incorporar la ciboulette, el jengibre, la crema y la leche de coco. Cocinar 5 minutos más.
Cocinar las espinacas en manteca: en una sartén grande echar 2 cucharadas de manteca y cuando se derritieron echar las espinacas y dejar allí, "caídas en manteca", no más de 2 minutos. Reservar al calor.
Calentar otra sartén y dorar el salmón de cada lado al punto que nos guste. Conservar tapado con aluminio para que no se enfríe.
Poner en un plato hongo los hongos y las espinacas, bañar con la crema y colocar encima el salmón grillado, coronado por los brotes y espolvoreado con un poco de cilantro picado.
