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Receta de Risotto con tomate y salsa de albahaca y ajo

Una vuelta de tuerca al arroz con tomate, una receta sencilla, que se hace con paciencia para obtener un plato cremoso y potente

  • 1 minuto de lectura'
Risotto con tomate y salsa de albahaca y ajo
Platos de comida principalcocina argentinaGuarniciones
Tiempo de cocción: 10 min.
Tiempo de preparación: 20 min.
Tiempo total: 30 min.
Porciones: 4

Ingredientes

  • Ricota, 300 g
  • Ají picante rojo, ½
  • Arroz arborio, 300 g
  • Aceite de oliva extra virgen, c/n
  • Caldo de verduras, 1200 cc
  • Aceite de oliva, c/n
  • Ramas de apio, 2
  • Cebollas, 2
  • Zanahorias, 2
  • Tomates perita en conserva, 400 g
  • Albahaca fresca, 30 g
  • Ajo, 1 diente

Preparación

  1. Pelar las cebollas y las zanahorias, limpie el apio, pique todo finamente y coloque todo en una cacerola grande de bordes altos a fuego medio con 1 cucharada de aceite de oliva.
  2. Sofreír las verduras 10 minutos, o hasta que estén blandas, removiendo de vez en cuando. Cocine a fuego lento el caldo y los tomates en una cacerola.
  3. Reserve las hojas de albahaca más pequeñas en una taza con agua fría, luego coloque la mitad del resto de las hojas en una trituradora, y eche los tallos al caldo.
  4. Pelar el ajo y añadirlo a la trituradora con medio cucharón de caldo caliente y triture hasta que la mezcla esté homogénea.
  5. Agregue 2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen, triture de nuevo, pruebe y rectifique la sazón de la salsa.
  6. Rehogue el arroz con las verduras 2 minutos, poco a poco agregue el caldo con tomate, pasándolo por un colador y apretando los tomates, un cucharón a la vez, remueva sin parar y deje que el caldo se evapore antes de añadir otro cucharón.
  7. Siga revolviendo y añadiendo caldo para que el arroz suelte todo el almidón durante 20 minutos, o hasta que el arroz esté al dente y el risotto, bien cremoso.
  8. Retire las semillas del ají y picar finamente, mezclarlo con el risotto y con la ricota.
  9. Pruebe y rectifique la sazón. Sirva el risotto con la salsa de albahaca y ajo, y ponga las hojas de albahaca reservadas por encima.

El risotto con tomate y salsa de albahaca y ajo es un plato de origen italiano. Es una receta de muy fácil ejecución y sin ningún misterio, ya que es gual que hacer una pasta con tomate. Aunque técnicamente no se le pueda llamar risotto, ya que el arroz es hervido primero y mezclado con la salsa al final, en Italia se suelen referir a todos los platos de arroz guisado o cremoso con el término de risotto. La salsa de albahaca y ajo, básicamente un pesto tradicional, aunque sin nueces, se utiliza para aliñar el arroz.

Tips para un rico risotto de tomate con salsa de albahaca y ajo

  • Usar arroz arborio. El grano es más pequeño y tiene mayor concentración de almidón, por lo que es la variedad ideal para la textura del risotto de tomate con salsa de albahaca y ajo. No se debe enjuagar.
  • El caldo que utilice para cocinar el arroz debe estar siempre muy caliente. Si se vierte en frío, el proceso comienza de cero y la cocción será dispareja.
  • Conviene utilizar una cuchara de madera, para no romper los granos de arroz.
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