Conocé la nueva plataforma culinaria con recetas variadas y probadas, guías de cocina, masterclasses y mucho más, para inspirarte a cocinar y a comer mejor.
Ir a Foodit
Ingredientes
- 500 g de ossobuco
- 500 g de falda de ternera
- 1 kg de cerdo trozado
- 250 g de panceta ahumada
- 2 chorizos frescos
- 4 morcillas bombón
- 1 taza de garbanzos (hidratados y cocidos)
- 5 dientes de ajo
- 3 papas
- 2 batatas
- 1 calabaza chica
- 2 choclos
- 2 zanahorias
- 3 zapallitos redondos
- 3 puerros
- 2 cebollas de verdeo
- 2 tazas de chauchas
- 1 repollo blanco
- laurel
- hierbas frescas
Preparación
- Cubrir con agua en el ossobuco, la panceta, trozos de falda y de cerdo y los chorizos enteros. Cubrir con agua, condimentar con una cucharada de sal gruesa, una de pimienta, ajo y laurel. Cocinar a fuego moderado por 2 horas, espumando las impurezas que desprendan las carnes. Apagar el fuego e incorporar las morcillas. Tapar y reservar.
- Cortar la parte verde de un puerro en forma longitudinal, sin separar del todo; agregar en el centro romero, tomillo y laurel y atar para formar un bouquet garni.
- Cortar papas, batatas, zanahorias y calabaza en trozos parejos, colocarlas en una olla con los garbanzos y cubrir con agua. Salpimentar y sumergir en el agua el bouquet de hierbas. Cocinar a fuego moderado durante 15 minutos y agregar el choclo en rodajas, los zapallitos enteros, las chauchas, los puerros en bastones y las cebollas de verdeo trozadas. Salpimentar e incorporar el repollo cortado en cuartos. Servir los vegetales en una fuente junto con las carnes.
