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Ingredientes
- 1 kg de postas de salmón blanco
- cedrón fresco
- orégano fresco
- coriandro
- 1 kg de remolacha
- 50 g de azúcar
- 2 clavos de olor
- jengibre fresco
- 1 ramita de canela
- 1 litro de vino tinto
- caldo de verduras
- 1 cda. de fécula de maíz
- 150 g de manteca
- 1 taza de tomates cherry
- 2 tazas de arvejas frescas
- perejil fresco.
Preparación
- Colocar las postas de salmón en una fuente profunda y cubrir con hojas de cedrón y orégano, tres cucharadas de aceite de oliva, una cucharada de coriandro molido y una cucharadita de bayas de pimienta negra machacadas. Cubrir con papel film y reservar en la heladera durante toda la noche.
- Pelar las remolachas, cortar, colocar en una olla con azúcar, clavos de olor, canela, 4 o 5 rodajitas de jengibre fresco pelado y vino tinto. Cocinar a fuego bajo hasta que estén tiernas, incorporando, si fuera necesario, caldo de verduras caliente. Retirar las especias cuando el líquido se haya reducido a las ¾ partes de su volumen inicial. Agregar una cucharada de fécula de maíz disuelta en ½ taza de agua, vino o caldo. Llevar a hervor nuevamente y apagar cuando la salsa esté bien espesa. Agregar una cucharada de manteca fría para dar mejor textura, brillo y color a la salsa.
- Cocinar las arvejas en agua caliente hasta que estén tiernas. Retirar y saltear junto con los tomates en una sartén con manteca, sal y pimienta. Retirar el salmón, colocar en una fuente y cocinar en el horno hasta conseguir el punto de cocción deseado. Servir con las remolachas, los tomates, el perejil y las arvejas.
