En una sartén a fuego bajo y sin materia grasa dorar los chorizos. Dejarlos enfriar y retirarles el relleno.
Colocarlo en un bol y agregar el cognac, la canela, la nuez moscada, el jengibre y el tomillo. Incorporar una cucharada de aceite de oliva y saltear los vegetales cortados en cubos chicos.
Mezclar con la preparación anterior y salpimentar. Extender la carne de pollo sobre papel film. Salpimentar y cubrir en forma pareja con el relleno de chorizo y vegetales.
Arrollar de manera que quede un matambre uniforme y envolver con papel aluminio para formar un cilindro bien prensado.
Llevar al horno en una fuente profunda en baño de María y cocinar 20 minutos. Retirar y quitar los papeles.
Puede servirse sobre hinojos y cebollas asadas, con sal, pimienta y aceite de oliva.
