Receta de Pescado en salsa de tahini

La salsa tahini, tjina o tjine, como se pronuncia en Medio Oriente, es una emulsión hecha a base de pasta tahini, un concentrado aceitoso que se extrae de las semillas de sésamo. Para hacer la salsa se la rebaja con bastante agua helada, jugo de limón, sal, ajo y comino, quedando una especie de dip o mayonesa que se sirve en la picada oriental para comer con pan pita o echar sobre las empanadas árabes. El pescado en salsa de tahini es una preparación de la cocina israelí: la receta la comparte el chef Ambrosio Pastrana, del hotel Libertador.

Tips para servir el pescado con salsa tahini

• Siempre en la cocina israelí, el pan pita acompaña cualquier plato, y el pescado con salsa tahini no es la excepción.
• El pimentón dulce es un condimento que le aporta color a la salsa tahini y que puede sumar muchísmo al pescado con salsa tahini también. Hay que animarse a probarlo.
• Servir el pescado en salsa de tahini acompañado de guarnición de arroz blanco.